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Bonjour à tous, Je vous retrouve ce matin pour partager avec vous le résultat d'une de mes dernières « lubies » en cuisine. Vous connaissez sans doute ce phénomène: cette petite idée qui s'invite dans votre esprit, ne vous lâche pas pendant 6 mois, sur laquelle vous tergiversez, avant de vous lancer contre vents et marrées. Allez, dites moi, quelles sont les vôtres? 😉 Cette dernière « lubie » fut les marrons glacés.. Et tout commença il y a quelques mois La petite histoire de mes marrons glacés Episode 1: Avril 2016 C'était un samedi comme les autres, où je me rendis dans l'enseigne culturelle de valence, à la recherche d'un nouveau roman. Comme souvent, je n'ai pu m'empêcher de faire un petit détour vers le rayon cuisine, et suis tombée sur le livre « Cuisine paysanne d'ardèche »: des recettes locales, simples, faciles à réaliser, et idéales pour cuisiner local. En passant dans la section « douceurs », une surprise: la recette de marrons glacés. Elle semblait très facile. « Tiens, pensais-je, j'adorerais la faire.
Laissez reprendre l'ébullition et laissez à frémissement pendant 1 min. Éteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures. Étape 10 Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez l'opération le troisième et quatrième jour. Étape 11 Pour terminer, sortez les marrons refroidis et posez-les sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent. Le sirop restant pourra aromatiser des yaourts ou du fromage blanc. Bon appétit. C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Marrons glacés faciles
Si le liquide manque, remettez de l'eau pour re-former un sirop. Après ce temps, coupez la cuisson puis laissez vos châtaignes dans leur sirop reposer jusqu'au lendemain. (**) Jour 2: Deuxième cuisson et glaçage Reprenez votre casserole contenant sirop et châtaignes, puis remettez à cuire à couvert pendant 10-15 minutes (*). Si le liquide manque, remettez de l'eau. Récupérez ensuite très délicatement les marrons confits à l'aide d'un écumoire. Dans une assiette creuse, déposez du sucre glace, et délayez avec un peu de sirop de manière à avoir un glaçage un peu liquide. Roulez délicatement vos marrons glacés dans ce glaçage, puis déposez les dans des caissettes/assiette de service, etc., Astuces (*): (**) Laissez à minima 24H avant de réaliser la 2e cuisson. Vous pouvez aussi laisser plus si vous avez le temps. (*) Si vous voulez bouger vos châtaignes alors qu'elles sont en train de cuire, utilisez une spatule pour ne pas les brusquer. (*) Point de vigilance: Vérifiez qu'il y a toujours du liquide dans votre casserole (même avec un couvercle, la vapeur d'eau peut s'échapper) afin que le sirop ne se transforme pas en caramel.
"On a partagé des moments forts, et finalement, de ce que j'ai fait, au-delà des titres et des étoiles, ce dont je suis le plus fier c'est ce que je peux apporter à des jeunes comme ça, a confié le chef la gorge serrée. C'est ma plus belle récompense. " À lire aussi: ⋙ Top Chef: quel est ce fameux barbecue japonais que les candidats utilisent dans tous les épisodes? ⋙ Florian Barbarot (ex-Top Chef) a ouvert son premier restaurant à Paris ⋙ Top Chef: Lilian Douchet ouvre deux restaurants! Nos coups de Testez le nouveau programme Je fais TOUT maison! Pâtes à tarte, laitages, apéro, pain... Un thème par semaine avec nos meilleures recettes et conseils dans votre boîte mail pendant 2 mois. En savoir plus De nombreuses idées de recettes Des pas à pas faciles à suivre Les astuces de la rédac Vous avez aimé cet article? Ajoutez cet article à votre carnet de recettes et retrouvez le facilement!
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