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Boulangerie, Petit-déjeuner, Recettes de pains 24 Juin 2021 Rédigé par Michel et publié depuis Overblog Le célèbre «Pain Paillasse®» Vous donner la véritable recette du pain Paillasse ®* est mission impossible car elle est réservée aux boulangers franchisés qui utilise un mélange de farines prêt à l'emploi. J'ai eu l'occasion de travailler avec Aimé Pouly, créateur de ce pain, et il m'avais donné quelques tuyaux sur sa fabrication. Comme je vous le disait la farine utilisée est en fait un mixe, introuvable dans le commerce de détail, et d'ailleurs produit aux Grands Moulins de Granges, où j'habite, et ce mixe contient en plus de la farine, quelques adjuvants, comme de l'acide ascorbique, des enzymes, du gluten, de la farine de malt, etc. Ensuite les boulangers ont un processus de fabrication très précis qu'ils doivent respecter à la lettre afin de pouvoir bénéficier de la marque. Mais en fin de compte, si vous respectez ma recette ci-dessous, qui n'est rien d'autre qu'une imitation, vous arriverez à une ressemblance à s'y méprendre avec le pain originel.
Elle sera la base de son pain paillasse; un pain industriel d'apparence artisanale. Aimé Pouly demande l'exclusivité des droits concernant l'exploitation de la marque « pain paillasse » cette même année à Genève et l'obtient en 1997 [ 6], et par la suite, son groupe dépose une marque protégée suisse et internationale, brevète la composition et la recette de fabrication [ 7], [ 8], [ 9] et acquiert une grande partie des droits des marques de R. Payet [ 10], [ 11]. Tous les pains paillasses de la maison Pouly sont cuits au feu de bois dans leurs propres fournils [ 3]. Ce pain, fait partiellement à la main, est aujourd'hui produit en quantité [ 9]. Le pain paillasse d'Aimé Pouly est vendu à travers le réseau de boutiques en propre (80 boulangeries en Suisse romande en 2004) et des boulangers franchisés titulaires de la licence (800 points de vente en Suisse en 2004) gérés par la société Paillasse Marketing [ 9]. Depuis 1992, Paillasse International développe la promotion économique hors de Suisse de la marque Pain Paillasse.
Ensuite on mélange les deux + le sel et on pétrit 15 mn. On fait des rabats 4 fois à intervalle de 30 ou 60 mn. Puis on laisse la pâte au frigo pour quelques heures. On remet en température ambiante, on forme le pain, on le laisser s'aprêter un peu et on enfourne! Le détail est en dessous.... Je donne ici deux quantités: 1) Pâte fermentée: 45 ou 90 g (ayant 8 heures de fermentation): Garder un morceau de la dernière pâte (levain naturel) et le mettre dans une boite, avec un peu de farine, au frigo (dans le casier en bas). 2) Levain: Pâte fermentée du précédent pain au levain: 45 ou 65 g ( ayant autour de 8 heures de fermentation)cf.
Quand au nom eh bien ce pain s'appelle ainsi en souvenir du simple matelas de paille sur lequel dormait le boulanger pendant la fermentation de la pâte!! Moi ce qui m'a attirée c'est sa forme qui lui donnait un look particulier. et je suis ravie du résultat. Bon ma mie n'est pas aussi alvéolée qu'elle devrait être, je pense que c'est à cause de la farine de Kamut car à chaque fois que je l'utilise c'est pareil, mais je referais ce pain avec d'autres farines car il était bien bon et vraiment croustillant comme je l'aime!! De plus le façonnage est rapide et facile à faire, à refaire donc avec d'autres farines!! pour 2 pains 300 gr de farine T55 100 gr de farine de Kamut 5 gr de levure sèche 30 cl d'eau tiède 8 gr de sel de mer Mettre l'eau et la levure ensemble, remuer et laisser reposer 1 heure Ajouter alors dans le bol du Cooking chef, l'eau avec la levure et les farines. Installer le pétrin Ajouter le sel et pétrir vitesse 1 pendant 5/6 minutes.
Cet appareil vous permettra également de préparer des pâtes, des sauces ou du beurre. Les lames étant en acier inoxydable cela vous garantira une durabilité et une très grande résistance au temps et ce malgré une utilisation intensive. Son moteur de haute performance lui permet de tourner à 25 000 tours par minutes. Le boîtier est équipé d'un système de sécurité, pour éviter tous risques d'accidents. Doté d'un couvercle hermétique transparent, vous pourrez aisément traiter tous vos ingrédients liquides. Vous retrouverez également sur cet appareil une fonction "pulse" qui vous permettra d'affiner la mouture et de créer une texture parfaite. Qu'est ce qu'un moulin à épices professionnel? Le moulin à épice professionnel est disponible à tous les prix. Le moulin à poivre ou à sel fonctionne comme un broyeur, qu'il soit électrique ou manuel. Le modèle électrique est très utilisé en cuisine pour réaliser des mélanges d'épices afin que tous les grains sois mélangés parfaitement. Certains modèles professionnels sont en acier inoxydable ce qui offre une facilité d'entretien et offre également une robustesse au produit.
Elle sera également idéale pour toutes vos épices en poudre. Peugeot, maître dans l'art du moulin à épice Peugeot, qui est à l'heure actuelle connu pour ses voitures, était à l'origine un très grand constructeur de moulin à table. Encore maintenant, il continue de produire de merveilleux moulins à épices dans une sobriété des plus déconcertante comme peut le prouver ce moulin à sel en bois clair. Sa forme particulière apporte une excellente prise en main. Cette ligne classique et intemporelle séduit tous les grands chefs cuisiniers, pourquoi pas vous? Les différents moulins de la marque Peugeot sont conçus avec un mécanisme bien particulier. Cela vous permettra de bien entendre à chaque coup de moulin le concassage du poivre ou du sel qui se trouve à l'intérieur. Soyez sûr de toujours obtenir la mouture la plus fine avec ces moulins à épices manuelles. 6 réglages sont disponibles afin de toujours avoir la taille du sel ou du poivre adapté à la préparation que vous êtes en train de faire.
Recevez-le mardi 14 juin Livraison à 15, 70 € Il ne reste plus que 2 exemplaire(s) en stock. Recevez-le mardi 14 juin Livraison à 15, 56 € 15% coupon appliqué lors de la finalisation de la commande Économisez 15% avec coupon Recevez-le mardi 14 juin Livraison à 16, 17 € Autres vendeurs sur Amazon 11, 09 € (2 neufs) Recevez-le mardi 14 juin Livraison à 27, 24 € Recevez-le mardi 14 juin Livraison à 16, 10 € Recevez-le mardi 14 juin Livraison à 19, 92 € Classe d'efficacité énergétique: A+++ Recevez-le mardi 14 juin Livraison à 15, 38 € MARQUES LIÉES À VOTRE RECHERCHE
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Mais après 19 ans dans cette entreprise, aujourd'hui mondialement connue, Ken Muff Lassen se rend compte que le succès explosif de IKEA ne signifie pour lui plus que de la gestion et presque plus de pratique autour des produits. Sa passion pour la recherche et le développement de produit lui font quitter IKEA. Pendant 3 années, il cherche LE produit d'usage quotidien qu'il pourrait améliorer. Nous sommes alors au tout début des années 90 lorsque Ken tombe sur un moulin dont le mécanisme est entièrement réalisé en céramique alors qu'à cette époque les mécanismes en métal ou même plastique inondent le marché. Il tient là son objet à améliorer! Après de nombreux tests avec du poivre, du sel et tout type d'épices, il est convaincu du potentiel et de la qualité de broyage de la céramique. Pendant près d'un an, il part à la recherche de la céramique la plus robuste et trouve son bonheur au Japon. Il étudie ensuite avec son fabricant japonais les différents points d'amélioration du mécanisme et développe le système CrushGrind®.