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Un sirop est un mélange liquide d'eau et de sucre en proportion variable. Il est caractérisé par sa concentration en sucre dont découle l'intensité de sa saveur sucrée, sa viscosité (plus ou moins épais), et sa densité (plus ou moins lourd). La densité d'un sirop permet de le nommer selon deux unités de mesure appelées le degré Baumé ou le degré Brix. Plus la valeur est élevée, plus le sirop est sucrée, visqueux et lourd. On distingue ainsi le sirop à 16° Baumé ou 30° Brix, plutôt léger, du sirop à 30° Baumé ou 60° Brix, plus lourd. Il en existe de nombreuses utilisations en pâtisserie: pocher des fruits, détendre et sucrer des préparations, réaliser des sorbets, etc... Passées une certaine densité, on arrive à des concentrations telles qu'on parle de sucre cuit. Comment réaliser un Sirop à 16°B, 30°B, 30°Brix ou 60°Brix? Progression Peser le sucre Effectuer la pesée de sucre à l'aide d'une balance assez précise. Le poids est à déterminer d'après le tableau ci-dessus selon le sirop à réaliser.
Recette du Sirop à 30° Baumé, Sirop d'Imbibage, Sirop à Génoise de M. O. F Temps de préparation: 1 Minutes Temps de cuisson: 5 Minutes Temps de repos: 20 Minutes Difficulté: Niveau Facile Plats: Base, 1. Mélanger le Sucre ( 287 g) et l' Eau ( 213 g ou 21, 3 Centilitres/213 Millilitres) dans une casserole 2. Remuer avant de cuire, car une fois que l'on met le feu, on ne doit plus introduire aucun objet, aucune spatule qui pourraient ajouter des impuretés et faire masser le sirop!! 3. Cuire et porter à ébullition 4. Rappel: Ne pas introduire de spatule pendant la cuisson!! Pendant la cuisson, se forment des petits cristaux: Ils sont dangereux pour votre sirop! Ils peuvent en effet retomber dans le sirop et le faire masser!! Si le sirop masse, le sirop cristallise, et vous serez juste bons à le jeter... 5. Afin d'éviter ces cristaux il suffit de passer un pinceau trempé dans un verre d'eau sur les parois: A faire régulièrement pendant la cuisson 6. Cuire quelques minutes 7. Veiller sans cesse la température: on doit cuire jusqu'à 105 °C 8.
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Croustillants légers Pamplemousse et Pistache Tags: Dessert, Banane, Pomme, Orange, Fraise, Chocolat, Beurre, Sucre, Citron, Biscuit, Kiwi, Gâteau, Tarte, Sans beurre, Sucré, Sirop, Mousse, Pistache, Pamplemousse, Croustillant, Fruit, Fruit de la passion, Cookie, Fruit exotique, Allégé, Agrume, Fruit jaune Un peu de légèreté ça ne fait pas de mal surtout quand c'est bon!!! Je participe au Défi Léger et sain organisé par Rabia "la ligne gourmande" Le principe est simple, le 20 de chaque mois, un ou une blogueuse, propose un nouveau thème sur le principe des desserts allégés et sains. Cela peut être une tarte allégée en gras, un gâteau sucré au sirop d'agave, une mousse au chocolat sans beurre ou encore des cookies à la courge.... C'est Edwige "je suis gourmande et vous" qui est la marraine de cette édition et qui nous a proposé de réaliser un dessert gourmand et sain à base de fruits de saison Kiwi Banane Orange Pamplemousse Citron Pomme Fruits de la passion Fraise Je me suis vite rendu compte que l'exercice n'est pas si simple!!
Attendez-vous à ce que vos fruits conservés dans du sirop de sucre durent jusqu'à un an dans un endroit frais, sec et sombre. Une fois le pot ouvert, veillez à bien le refermer, à le conserver au réfrigérateur et à le consommer dans les 7 jours.