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Vous pourrez y visiter la collégiale Saint Martin, l'Hôtel-Dieu et les lavoirs du 19ème siècle. Au centre de Chablis, le domaine Long Depaquit est logé dans un château du 18ème siècle entouré d'un magnifique parc orné d'arbres centenaires et d'une orangerie. Plusieurs formules de visites et dégustations vous sont proposées afin de découvrir différents grands crus dont celui que le domaine exploite en monopole: La Moutonne. Domaine Long Depaquit, Chablis Toujours au cœur de Chablis, vous pourrez visiter le domaine Laroche et l'Obédiencerie, ancien monastère des moines de Saint-Martin, qui abrite les caves historiques du domaine aujourd'hui et qui sont encore utilisées. Référence des vins de Chablis depuis maintenant de nombreuses générations, vous pourrez apprécier les premiers et grands crus de la propriété au cours d'une dégustation. Pour les plus curieux, le domaine propose également des visites commentées du monastère et de sa maison historique qui vous permettront d'en apprendre davantage sur ce patrimoine d'exception et son histoire.
Vignoble de Chablis – Domaine Savary Le nord de la Bourgogne se distingue par deux vignobles aux alentours d'Auxerre: le Chablisien et l'Auxerrois. Ils se situent à 150 kilomètres au nord-ouest de Dijon, à quelques kilomètres à peine d'Auxerre et environ 1h30 en voiture de Paris. 100% des vins blancs y sont plantés en Chardonnay. Alors que Chablis dispose d'une notoriété mondiale, avec ses 4 niveaux d'appellation (Petit-Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru), d'autres appellations valent également le détour (Tonnerre, Irancy ou encore Saint-Bris où l'on produit des vins blancs, rouges ou encore rosés). Des crémants de Bourgogne sont aussi produits dans cette zone viticole. Carte de la route des vins de Chablis Débutez cette route des vins par la visite d'Auxerre « ville d'Art et d'Histoire » aux 30 églises. De nombreux monuments s'offrent à vous du fait de son riche patrimoine historique. L'Abbaye Saint-Germain par exemple, de style gothique, représente à elle seule 16 siècles de l'histoire d'Auxerre.
Le Domaine Laroche est un domaine historique de Chablis. En effet, avec son histoire intimement liée à celle de l'Obédiencerie, le Domaine Laroche continue aujourd'hui de vinifier et d'élever ses premiers et grands crus dans ces caves historiques. Le domaine vous accueillera dans la commune de Chablis et vous offrira un tour historique au sein de l'Obédiencerie, mêlant histoire, anecdotes et bien sûr, dégustation! A ne pas manquer. Créé en 1791 par les frères Depaquit, le domaine Long Depaquit et son majestueux château est situé au coeur de la commune de Chablis. Le château, entouré de ses jardins, saura vous envoûter et vous charmer de par son histoire, son architecture, ses belles roses, mais surtout de par ses vins. Rendez-vous donc sur place pour y déguster ses Chablis, Premier Cru et Grand Cru, et pour y visiter son très beau château, son chai et ses jardins. Également au centre de Chablis se trouve l'une des plus anciennes et prestigieuses maisons de la région, la Maison Régnard.
Aujourd'hui, le Domaine Laroche continu d'ailleurs d'y élever ses vins et permet même aux visiteurs de se rendre à l'intérieur de l'Obédiencerie pour écouter son histoire. A l'intérieur se trouve également un très ancien pressoir à abattage, datant du 13ème siècle. La Porte Noël Construite en 1778, la Porte Noël, du haut de ses deux tours rondes, était l'une des trois portes d'entrée de la ville au 18ème siècle. Aussi appelée porte sud, la Porte Noël donne un charme certain à la commune de Chablis. N'hésitez pas à la traverser lorsque vous vous baladerez dans Chablis. Porte Noël © Shutterstock La gastronomie Chablisienne Chablis, porte d'or de la Bourgogne, vous surprendra avec ses spécialités culinaires. Tout d'abord, les amateurs de viande se réjouiront de pouvoir visiter la Maison de l'Andouillette de « Michel Soulié ». Partie intégrante du patrimoine chablisien depuis 1886, on vous y fera découvrir cette spécialité gastronomique bourguignonne fabriquée à partir d'intestin de porc. Vous y vivrez sans aucun doute un moment de convivialité et de découverte régionale.
Les cryptes carolingiennes du 9ème siècle sont décorées des plus anciennes peintures murales de France. Afin d'en savoir plus sur l'histoire de la ville et de la Bourgogne, vous pourrez visiter le musée d'art et d'histoire situé dans l'abbaye, où des expositions temporaires sont régulièrement proposées. Abbaye Saint-Germain, Auxerre © Flickr – Patrick Découvrez aussi la Tour de l'Horloge construite au 15ème siècle, porte d'entrée du quartier piéton de la ville. Auparavant prison, elle fut transformée ensuite en horloge en 1483, puis en beffroi. Sa particularité vient de ses deux aiguilles qui indiquent les mouvements lunaires ou solaires. Tour de l'Horloge, Auxerre © Pixabay La cathédrale Saint Etienne, joyau de l'architecture gothique, constitue également l'un des plus beaux ensembles de vitraux en France. Vous y découvrirez des portails aux bas-reliefs, des cryptes du 11ème siècle connus pour la célèbre peinture murale du « Christ à cheval ». Cathédrale Saint Etienne © -Zairon En direction de Chablis, arrêtez-vous à Saint-Bris-le-vineux au domaine Pierre-Louis et Jean-François Bersan où vous découvrirez des caves labyrinthiques uniques des 11ème et 13ème siècles qui desservaient à l'origine l'ensemble du sous-sol du village (lieu de vie lors des sièges).
Elle peut être parcourue à pieds ou à vélo et elle convient à tous les niveaux! Des petits panneaux explicatifs vous guideront tout au long du chemin depuis l'office du tourisme (départ depuis l'aire des clos). Pour les plus aguerris, d'autres circuits tels que le sentier de la croix duché (12 ou 19 kilomètres), le sentier des gueux (14 ou 27 kilomètres) ou encore le sentier des clos (13, 17 ou 24 kilomètres), vous attendent! Entre les points de vue panoramiques sur les vignobles ou sur les cours d'eaux, vous en prendrez plein les yeux! Des fêtes et traditions Bourguignonnes Toute l'année, les chablisiens savent fêter comme il se doit leur passion pour le vin! Lors de votre venue à Chablis, il ne faudra manquer sous aucun prétexte l'une de ces célébrations! Celle qui fait beaucoup parler d'elle en ce moment, c'est l'association Chablis Bouge Son Cru avec ses balades gourmandes "à fond la treille", organisées chaque année. Mais il en existe beaucoup d'autres, notamment la fameuse Saint Vincent Tournante qui célèbre chaque année le patron des vignerons, le temps d'un week-end.