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Alain DEMOUCHY, Artisan Traiteur à Niort (79), avec ses « Achards de Légumes Lactofermentés ». Lucie JACQUOT, Artisan Pâtissier à Paray-le-Monial (71), avec son « Goûter Malin ». Trad’inov revisite les rouleaux aux fruits - Contact Entreprises. Phébée RACAT, Artisan à Saint-Ouen-l'Aumône (95) avec une création originale « Les Rouleaux de Phébée ». Les candidats ont eu l'occasion de mettre en avant leur talent et leur créativité autour d'une recette alliant saveurs et qualités nutritionnelles devant un jury composé de 12 professionnels issus du monde de la santé, de l'artisanat, des métiers de l'alimentaire et des représentants de la presse spécialisée. Il est présidé depuis 16 ans par le Docteur Jean-Marie Bourre, membre de l'Académie de Médecine, de l'Académie d'Agriculture de France et ancien Directeur des unités INSERM de Neuro-Toxicologie puis de Neuro-Pharmaco-Nutrition.
Et bien né! Ni fruit sec, ni pâte de fruit, la confiserie brille par sa nouveauté. Composés à 80% de fruit et de texturants naturels, Les Rouleaux de Phébée sont déshydratés à basse température et roulés à la main. Une confiserie sans sucre ajouté, ni arôme, colorant ou conservateur… … au produit breveté et commercialisé La recette est innovante. Alors, aussitôt trouvée, aussitôt brevetée. Le salon des professionnels de l'épicerie fine | Gourmet Selection. Et dans la foulée, Phébée crée, en 2017, sa société Tradinov. Pour peaufiner son business plan, elle peut compter sur les bons conseils de Val d'Oise incubation et sur des locaux au sein de la pépinière Neuvitec. Depuis mars 2018, la société s'est installée aux Ateliers de Chennevières. Phébée bénéficie d'un prêt d'honneur du Réseau Entreprendre et de l'accompagnement d'un entrepreneur chevronné. « Mon premier réflexe en cas de difficulté est de me tourner vers eux », confie la jeune entrepreneuse et lauréate du prix PEPITE – Tremplin pour l'entrepreneuriat étudiant qui récompense les projets innovants.
Catégorie: Accompagnement, snacking Caractérisation: Confiserie saine et gourmande composée d'un seul type de fruit, sans arôme ni colorant ni conservateur. Établissement(s): Ecole de Biologie Industrielle – Cergy & Agrocampus Ouest Descriptif: Les Rouleaux de Phébée sont des bouchées fruitées cuites à basse température (80% de fruit): une autre façon de déguster les fruits! Saint-Ouen-l’Aumône : premier prix pour Phébée et ses rouleaux de fruits - Le Parisien. Vous serez surpris par le goût authentique du fruit (nous n'avons pas besoin d'ajouter d'arôme, de colorant ni de conservateur) et par sa forme semblable à un rouleau de réglisse. C'est une confiserie saine qui se déguste à tout moment de la journée sous la forme d'en-cas ou de dessert, car elle se marie très bien avec les boissons chaudes ou les spiritueux. Nous faisons pour le moment, des Rouleaux de fraise, framboise, poire, abricot, mangue, ananas. 5 Rouleaux = 1 portion de fruit et 6 d'entre eux revient aux calories d'une pomme! Les Rouleaux sont aussi riches en fibres, ce qui permet d'être rassasié rapidement!
Riche en fer, protéines, magnésium et calcium, cette création aux nombreux bienfaits permet à chacun de profiter d'un véritable moment de gourmandise sain. Aurélien aime dire que « faire plaisir aux gens et être dans leur vie est très important. Un anniversaire, un mariage, un baptême sont des étapes de partage qui doivent être de jolis souvenirs. La pâtisserie est l'apothéose d'une fin de repas! ». Le 2ème Prix a été remporté par Michel COLLIN, Charcutier Traiteur, à Charleville Mézières (08), pour sa « Pâte à tartiner de boudin noir au foie gras ». Michel Collin, Maître Artisan Charcutier Traiteur travaille à son compte depuis 1979, date à laquelle il a créé son magasin et laboratoire de charcuterie traiteur dans les Ardennes. Depuis, c'est avec une grande fierté qu'il propose à sa clientèle des produits qui portent exclusivement sa marque de fabrique. Des produits maison de charcuterie traditionnelle et des spécialités régionales qui ont vite fait sa réputation, comme sa célèbre « Terrine Rimbaud ».
Certifié bio, le Lempoïa se présente sous forme de bloc, conditionné en barquette 200 g. Les Gâtés, ce ne sont pas les étudiants de l'INP ENSAT Toulouse à l'œuvre derrière cette création, mais bien ces marbrés au chocolat formulés sans œufs ni lactose destiné à des pauses sucrées santé et bien-être. Et peut-être bien ceux qui auront l'occasion de les déguster. Le secret du moelleux: du jus de soja. Les desserts Lumineuse sont le fruit des cogitations des étudiants de la FMA (Faculté de Marketing et d'Agrosciences - Université de Haute Alsace), de l'ENSAIA (Ecole Nationale Supérieure d'Agronomie et des Industries Alimentaires), Université de Lorraine et de l'ENSAD (Ecole Nationale Supérieure d'Art et de Design de Nancy). Il s'agit d'une gamme de desserts végétaux frais aux légumineuses avec inclusions croquantes. Ces petits pots au rayon frais se déclinent en trois saveurs: haricot rouge et framboise, lentille Corail et coco, et pois chiche et vanille. Morphée est une création Oniris-Ecole de Design Nantes Atlantique.
En parallèle, bio et emballages biodégradables font figure de pré-requis.
La finale du concours Ecotrophelia France réunira les nouvelles tendances de la création alimentaire nationale du 26 au 28 juin à Avignon, dans le cadre de la Semaine de l'Innovation alimentaire. La finale du concours Ecotrophelia France réunira les nouvelles tendances de la création alimentaire nationale du 26 au 28 juin à Avignon, dans le cadre de la Semaine de l 'Innovation alimentaire. 22 projets finalistes élaborés par 160 étudiants représentant 18 Universités et Grandes écoles ont été retenus par le Comité de présélection composé des représentants des organisations membres d' Ecotrophelia France. Véritable laboratoire de l'innovation alimentaire, la 19e édition d' Ecotrophelia présente 22 créations originales élaborées en partenariat avec des industriels et centres techniques du secteur agroalimentaire. Des process innovants On constate une forte représentation de nouvelles boissons (près d'un quart des projets), des aliments orientés sur une promesse de soin (favoriser l'endormissement, la relaxation, exploiter les bienfaits des huiles essentielles), destinés à des typologies de consommateurs spécifiques (femme enceinte, travailleur de nuit, intolérants au lactose).