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1 h Facile Joue de porc à la citronnelle et champignons noirs 0 commentaire 1 kg de joue de porc 10 g de citronnelle séchée 10 g de champignons noirs 2 oignons 2 gousses d'ail vin blanc sauce de soja huile sel, poivre 1. Sur votre planche de cuisine, émincez la joue de porc en lanières. 2. Dans un récipient d'eau, trempez les champignons noirs pour les hydrater, puis découpez-les. 3. Épluchez l'oignon et l'ail. Gestes techniques Tailler un oignon Comment dégermer l'ail? 4. Ciselez finement l'oignon et, hachez l'ail. 5. Dans une cocotte avec un peu d'huile au feu, faites sauter la joue de porc à feu vif. 6. Déglacez au vin blanc. 7. Salez et poivrez. 8. Dans une autre casserole, faites suer l'oignon, l'ail, la citronnelle séchée et les champignons noirs. 9. Versez la sauce de soja dessus. 10. Ajoutez cette préparation aux morceaux de joue de porc. 11. Ajoutez un peu d'eau. 12. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. 13. LONGE DE PORC SÉCHÉE. Servez accompagné de riz parfumé. Astuces Pour cette recette de Joue de porc à la citronnelle et champignons noirs, vous pouvez compter 45 min de préparation.
Servir avec du riz parfumé. Note de l'auteur: « Ce plat est meilleur réchauffé. On peut aussi ajouter des légumes coupés petit, selon la saison. Carottes, navets en hiver ou courgettes en été. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Joue de porc à la citronnelle
LONGE DE PORC SÉCHÉE J'ai utilisé la même méthode que pour les filets de porc séchés, mais cette fois-ci avec de la longe, beaucoup moins chère et avec un goût différent. Les filets goûtaient le saucisson tandis que la longe goûte le prosciutto. Il va falloir que vous soyez très patients car la méthode demande 4 semaines minimum de séchage. Plus vous attendrez, plus votre longe sera sèche et moins vous en aurez car à sécher, elle perd la moitié de son poids. Commencez dès maintenant, car avec l'été qui va finir par arriver, ce sera excellent à déguster à l'apéro sur la terrasse. Pour environ 1 kg de longe de porc séchée 1 rôti de longe de porc de 2 kg Gros sel de mer Poivre noir au moulin Herbes de Provence Chemiser le fond d'un contenant en plastique, de la grandeur du rôti, de papier essuie-tout. Déposer une assiette à l'envers par dessus. Ventrèche de porc séchée (ou poitrine). Mettre une couche de gros sel, dans le fond du contenant, puis déposer le rôti dessus. Recouvrir de gros sel. Fermer le contenant avec son couvercle et placer dans le bas du réfrigérateur pendant 4 jours.
Cette pièce est issue des parties maigres du porc. Le séchage est effectué à plus de 1000M d'altitude, c'est-à-dire en zone de montagne. Le filet de porc est connu pour être une des parties les plus tendres, douce et agréable en bouche, le filet est particulièrement chéri des amateurs de viande. Les Salaisons du Velay vous propose le filet de porc séché à la façon traditionnelle des méthodes artisanales Auvergnats. La viande de porc possède une saveur unique, les animaux nés, élevés et abattus en Haute-Loire conservent leur tendresse et la futilité d'une chaire caractéristique. Voici comment vous pouvez profiter de notre charcuterie sèche de qualité inégalée. La préparation du filet de porc séché d'Auvergne La préparation de la pièce de viande séchée est soigneusement réalisée par les bouchers passionnés par leur métier. Ce sont eux qui coupent les morceaux de viande et effectuent l'entièreté des étapes de préparation. Le filet étant une des parties les plus maigres, la moindre portion de gras ou de nerf peut être facilement retirée.