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Préparation: Épluchez et émincez finement l'oignon. Pelez la patate douce, rincez-la puis détaillez-la en petits dés d'environ 0, 8 cm de côté. Lavez les courgettes et procédez au même taillage (il n'est pas nécessaire de les éplucher). Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon pendant 3-4 minutes sur feu moyen. Ajoutez ensuite les épices (curry, cumin et quelques tours de poivre du moulin), mélangez et faites revenir 1 minute. Ajoutez ensuite les légumes et laissez cuire environ 4 minutes sur feu vif, en remuant. Ajoutez le lait de coco puis laissez mijoter sur feu moyen pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, faites cuire le riz en suivant les indications portées sur l'emballage (j'ai opté pour une cuisson pilaf avec du riz basmati) et réservez-le de côté. Dans une petite poêle, faites chauffer les noix de cajou à sec, sur feu vif, en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées. En fin de cuisson des légumes, salez-les puis incorporez-y le riz et les noix de cajou.
Ajoutez ensuite les cubes de légumes puis mouillez avec le lait de coco et le bouillon de volaille (ou de légumes). Ajoutez les épices et laissez cuire pendant une trentaine de minutes. Les légumes doivent être tendres. Mixez au blender et servez immédiatement, saupoudré d'un peu de piment d'Espelette. Velouté de carottes et patates douces au lait de coco Succulent!
Recettes Recette au lait de coco Purée de patates douces en curry au lait de coco.
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