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Purée de pois cassés à l'ancienne cookeo usb - Le blog de FRANUR | Purée de pois, Cookéo, Pois cassés
Vous êtes le dépositaire de cette recette. Vous pouvez donc la modifier ou la supprimer. Attention la suppression est définitive. Ajouté par quotalim le jeudi 05 janvier 2017 200g de pois cassés secs, 100g de lardons 200g de filet de dinde coupé en cubes 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri beurre bouquet garni sel et poivre 700 ml d'eau 1cc de fond de volaille Cette recette provient du site web '%1' Quotalim vous permet de stocker vos recettes mais également de stocker les recettes d'autres sites web. Purée de pois cassés au cookeo - Recette par Recettes au companion ou pas. Vous centralisez ainsi vos recettes dans un point unique. Pour certains sites web, toutes les informations ne seront pas disponibles sur Vous devrez accéder au site source pour prendre connaissance de la recette complète. Cliquez sur ce panneau pour accèder à la recette sur le site source Pour pouvoir gérer vos tags, vous devez vous connecter! Peler et hacher l'oignon. Peler et couper la carotte en petits dés ainsi que le céleri. Faire fondre le beurre en mode dorer. Faire suer les oignons, la carotte et céleri pendant 3 minutes environ tout en remuant.
Jan 08 Ingrédients pour 4 personnes 300 g de poids cassés 100 g de carottes 1 oignon 1 cube de bouillon de légumes 600 ml d'eau 1 cuillère à soupe d'huile Sel Poivre Curry Préparation Coupez l'oignon en morceaux Coupez les carottes en rondelles Passez les pois cassés sous l »eau Mode dorer Versez l'huile dans la cuve, quand 'huile est chaude faites dorer les morceaux d'oignons.
À refaire! 😋
« Le ou les réfrigérateurs devront tenir compte du nombre de repas prévus. Réglementation repas mines de paris. Ils doivent être entretenus régulièrement et la température vérifiée afin d'assurer une bonne conservation des aliments. L'usage d'un lave-vaisselle est recommandé »… Micro crèches: Plan de Maitrise Sanitaire obligatoire La micro-crèche se différencie de la MAM dans la mesure où son ouverture est soumise à une déclaration préalable auprès des services compétents du territoire d'implantation (Direction Départementale de la Protection des Populations). Les inspections sont donc possibles. Le responsable technique doit mettre en place le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) afin de garantir le respect de l'hygiène alimentaire, des règles de stockage et de conservation des aliments… Le gestionnaire d'une micro-crèche est tenu de fournir les repas aux enfants selon la PSU (prestation de service unique) choisie.
Il est à noter que pour les personnes âgées, il y à souvent un changement de texture: Mixé, semi liquide, liquide pour facilité la prise du repas. A vous professionnel … Journées Internationale les menus à thèmes en restauratrion colleci La méthode des 5 M Milieu – Main d'œuvre – Matériel – Méthodes – Matieres Le milieuLe but est que les locaux ne soient pas source de contamination et que leur disposition et conception facilitent la procédure de nettoyage. Réglementation repas mixed media. Les locaux doivent être propres et en bon état. La disposition et les matériaux de ces locaux doivent être adaptés à … La méthode HACCP La méthode HACCP a été créée dans les années 60, pour la NASA, dans le but de garantir la sécurité des aliments des astronautes. Elle prévoit l'analyse des dangers à chaque étape de la production en vue de leur maîtrise. L'intérêt est d'assurer la sécurité sanitaire des denrées. L'article 5 du règlement (CE) n° 852/2004 prévoit l'obligation, … Les métiers de la restauration collective Les métiers de la restauration collective sont nombreux et éclectique (je l'est placé), un métier qui se donne les moyens de qualité notamment avec des spécifications réglementaire: Egalim, GEM-RCN, Local, Circuit court, bio, Savoir-faire, cuisine maison.
Ce référentiel s'appelle l'IDDSI. Il classifie ainsi les aliments en 5 Grades: Grade 7: Texture normale Grade 6: Texture petits morceaux tendres Grade 5: Texture finement hachée et lubrifiée Grade 4: Texture mixée Grade 3: Texture liquéfiée Chez les personnes âgées en EHPAD Une restauration de qualité est un axe important de satisfaction pour les familles et les résidents. Réglementation alimentaire des EAJE : le point sur les cas particuliers. Elle doit tenir compte à la fois des goûts, des habitudes et des contraintes de chacun. Cette personnalisation des repas est par conséquent un enjeu majeur pour les établissements. A cela, s'ajoute les obligations nutritionnelles et les règles d'hygiène strictes. Le diagnostic et le suivi des besoins en texture peuvent être parfois complexes du fait d'un manque de formations, de l' absence d'orthophonistes et des responsabilités que cela engendre pour le personnel. Ainsi, plusieurs solutions peuvent-êtres proposées: Des plats élaborés directement par les cuisines de l'établissement, Des plats produits par une cuisine centrale et livrés sur les EHPAD, Des plats sécurisés et réalisés par les industriels où les chefs peuvent apporter leurs petites touches personnelles: sauce, dressage, … Une attention toute particulière sur l'aspect visuel du repas sera également importante afin de stimuler la prise alimentaire en jouant sur les formes et les couleurs.