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Si les gousses sont déjà vertes, il n'est pas question de les cueillir tout de suite. C'est le fruit de la patience et du savoir faire de Louis Leichning, une passion transmise de père en fils. " Que ce soit la fécondation, la récolte, le séchage de la vanille, tout est fait manuellement. C'est un travail qui est très long, l'objectif c'est de faire les meilleures gousses et les plus longues. Plus on prend du temps à faire la fleur, plus on aura des belles gousses de vanille ", nous explique l'agriculteur. La vanille givrée nécessite deux fois plus de travail qu'une vanille classique, de la sélection sur le pied à l'affinage, tout est méticuleusement contrôlé. Ces notes sont ainsi plus gourmandes que celles des gousses séchées pour une explosion de saveurs unique au monde. Des plats parfumés C'est ensuite au tour du cuisinier de mettre en valeur toutes ces saveurs. Une gousse de vanille fraîche givrée coûte environ 20 €. " On peut le mettre directement dans la préparation, on n'a même plus besoin d'utiliser la gousse de vanille, on saupoudre un peu ces cristaux sur la préparation, elle aura le parfum de la vanille", assure Louis Leichnig.
Depuis août 2021, la "Vanille de l'île de la Réunion" est officiellement reconnue en Indication géographique protégée (IGP). Cela signifie que son cahier des charges a été enregistré par la Commission européenne et que cela lui confère une protection à l'échelle européenne. " C'est la première reconnaissance d'un produit sous signe officiel de l'origine et de la qualité sur ce territoire depuis 2008. " indique l'INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) sur son site officiel. Pourquoi utiliser de la vanille givrée plutôt que la traditionnelle? La vanille givrée possède des notes beaucoup plus gourmandes que sa sœur. En effet, les cristaux sont semblables à de l'huile essentielle de vanille. Et si vous choisissez une gousse à la fois givrée et fraîche, l'explosion de saveurs est encore plus incroyable (à l'odorat surtout car même les palais les aiguisés ne feront pas la différence). Résultat, il y a besoin d'une moins grande quantité de grains pour la cuisiner. Plus chère à l'achat, à partir de 20 € les 4 gousses (7-8 g), la vanille givrée sera plus économique sur la durée.
Des gousses « fraîches », « sèches » ou « givrées » Le cahier des charges décrit des vanilles souples et présentant un bel aspect huileux quand elles sont « sèches » ou plus rigides et brillantes quand elles sont « fraîches ». Les gousses peuvent également se couvrir de cristaux de vanilline: on obtient alors la vanille dite « givrée ». La réputation de la « Vanille de l'île de la Réunion » repose avant tout sur son bouquet aromatique unique, fruit d'une parfaite acclimatation de la plante sur les pentes volcaniques de l'est de l'Ile et de la maîtrise des procédés développés par les réunionnais. Avant leur commercialisation, les gousses de vanilles sont conditionnées dans différents types d'emballages hermétiques et inviolables pour limiter les déperditions d'arômes et une dessiccation trop importante. La « Vanille de l'île de la Réunion » en chiffres (données 2019) 170 producteurs 6 transformateurs Production en vanille verte: 17 tonnes Production en vanille sèche, fraîche ou givrée: 4, 5 tonnes En savoir plus sur l'IGP (Indication géographique protégée) Photo © Louis Leichnig
La vanille, histoire d'un produit d'exception La vanille désigne le fruit de l'orchidée Vanilla planifolia appelée communément vanillier qui se trouve dans les sous-bois des forêts tropicales humides. Le vanillier est originaire du Mexique mais c'est la découverte du Nouveau Monde par les conquistadors qui valut à l'Europe de le connaître. Les Mexicains utilisaient la vanille depuis fort longtemps et l'avaient appelée du nom aztèque «Tlilx »chill» ou «Gousse noire». Hernando Cortez, le Conquérant du Mexique fut invité par l'Empereur Montezuma à déguster dans des gobelets d'or du chocolat parfumé à la vanille. Ce fut sans doute le premier Européen qui goûta cette épice. Malgré le soin que prirent les Aztèques pour cacher le secret de l'arôme de la boisson, les Conquistadores le découvrirent vite et, dès 1510 la vanille était importée en Espagne puis, à partir de 1604 en France où on l'utilisa couramment dans la préparation du café et du chocolat. Au début du XIXème siècle des plants furent expédiés à Java en Indonésie, puis sur l'île de la Réunion en 1819.
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Je suis les yeux et le coeur si plein et!!!! mes émotions sont juste!!! ce qui est exactement comment un critique professionnel résumerait un livre. Dernière mise à jour il y a 1 heure 21 mins Sabrina Blondeau C'ÉTAIT TOUT CE QUE JE VOULAIS ÊTRE ET PLUS. Honnêtement, j'ai l'impression que mon cœur va exploser. J'ADORE CETTE SÉRIE!!! C'est pur ✨ MAGIC Dernière mise à jour il y a 1 heure 47 minutes