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Audit des capacités de gestion journalières du stagiaire et quantification des nécessités hebdomadaire La fonction du gestionnaire et sa routine actuelle; La logique du circuit matières premières. 2. Rôle et importance des prévisions Le plan alimentaire: outil de base des prévisions; Comment déterminer des prévisions de quantités fiables: éléments clés; Les prévisions s'insérant dans un cadre budgétaire (suivi, prix de revient); Le choix des produits; Les documents de suivi des prévisions (calendrier, état récapitulatif, fiches techniques, cahier de popularité, etc. ). 3. Evaluation et suivi des stocks dans. Les commandes de matières premières en restauration Commissions de menus; Détermination des quantités; Programmation des commandes. 4. Les sorties: la gestion prévisionnelle du coût alimentaire Les grammages; La popularité des mets; Le plan alimentaire; Les menus; Les fiches techniques; Le cahier de grammage; Fournisseurs (Rungis, Métro, etc. ) Quel acteur/ Quel produit. 5. La gestion des stocks de matières premières en restauration Les réceptions; Les contrôles; Le stockage; Les différents stocks; La rotation des stocks; Les inventaires.
Il repose donc sur une identification précise des articles en entrée et en sortie. Il est plus adapté aux entreprises d'une certaine taille disposant de moyens informatiques performants. Son avantage réside en l'absence de comptage en fin d'exercice mais il ne tient pas compte de la disparition des articles entrés, non sortis mais absents: casse ou vol par exemple. Évaluer les stocks - Cours - Fiches de révision. L'inventaire tournant L'inventaire tournant est un mix entre les deux précédentes méthodes; il s'agit ici de compter périodiquement (une fois tous les 3 mois par exemple) une partie chaque fois différente des articles en stock. L'inventaire tournant nécessite souvent une équipe spécialisée et s'adresse donc aux entreprises d'une certaine taille. Il n'est pas adapté au traitement fiscal du stock. Haut ↑ Les méthodes d'évaluation Il existe deux méthodes principales d'évaluation des stocks, mais celles-ci différent selon que l'on pratique l'inventaire périodique ou l'inventaire permanent. La méthode FIFO (first in, first out) La méthode FIFO consiste à considérer que tout article puisé dans le stock est le plus ancien article présent.
Or, chacune de ces composantes du coût provient de fournisseurs différents dont les factures pour ces coûts et services s'appliquent souvent à des lots différents, nous arrivent à des dates différentes et ce, souvent en devises différentes. L'effort d'appariement (matching des différentes pièces justificatives à chaque réception) dans les situations complexes (typiques dans un monde de libre-échange) devient rapidement phénoménal. Or rappelez-vous qu'il faut être capable de rattacher ces composantes de coût à chacune des unités de chaque produit en stock. L'imputabilité Dans le monde des années mille neuf cent tranquille, on pouvait se contenter d'évaluer précisément les stocks d'entreprise une ou deux fois par année pour s'assurer que la rentabilité réelle correspondait à la rentabilité prévue lors de l'établissement des listes de prix. S'il y avait une différence matérielle, on effectuait des analyses ponctuelles pour tenter d'en trouver la cause. Evaluation et suivi des stocks de. La réponse arrivait souvent plusieurs semaines plus tard.
Vous trouverez quelques thories sur l'amlioration en consultant les liens de cette page: le Lean management.
Deux types de stocks doivent être distingués pour les méthodes d'évaluation des biens valorisés au coût d'acquisition: les éléments qui sont interchangeables, et les éléments qui ne le sont pas. Les éléments interchangeables Différentes méthodes sont offertes à l'entreprise pour procéder à l'évaluation des stocks au coût d'acquisition: Le coût unitaire moyen pondéré (CUMP): Avec le CUMP, le principe est le suivant: pour une catégorie d'articles, les entrées en stock se font au coût d'achat supporté (qui peut donc être différent sur une période pour un même produit) mais les sorties se font au CUMP de la quantité totale du stock disponible. Le CUMP est calculé à la fin de l'exercice comptable en divisant la valeur du stock du début de période, majorée du montant des entrées de l'exercice, minorée du montant sorties par la quantité du stock initial, majorée des entrées et minorée des sorties. Offre d'emploi Chef d'équipe - Responsable de plateau technique F/H PARIS - Emploipublic. Le premier entré, premier sorti (PEPS): Le principe de la méthode PEPS est le suivant: les quantités vendues sont celles qui sont arrivées les premières dans les stocks de l'entreprise.
La détermination des coûts de production peut être complexe à réaliser. Le contrôle de gestion éventuellement mis en place dans l'entreprise sera très utile pour procéder à l'évaluation des en-cours. A lire également sur le coin des entrepreneurs: La valorisation stocks L'inventaire des stocks
Chez Logiciels DCi, nous préconisons l'utilisation de la méthode du coût standard, mais permettons aussi l'usage de la méthode FIFO, du coût moyen et du coût spécifique lorsque nécessaire. Voici donc un tableau résumant les différentes méthodes d'évaluation des stocks couramment utilisées ainsi que leur facilité à répondre à chacun des trois critères choisis.