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De petits morceaux peuvent être cassés, étirés et enroulés, pliés ou tordus pour faire toutes sortes de choses, des chevaux miniatures aux roses. Si vous voulez faire du sucre soufflé, prenez un petit morceau de sucre tiré, attachez-le à une paille et travaillez-le sous une lampe chauffante. Comme le soufflage du verre, le soufflage du sucre nécessite une certaine habileté; vous voudrez peut-être suivre un cours si vous êtes intéressé par cet aspect particulier de l'art du sucre. Ce site utilise des cookies pour améliorer votre expérience. Nous supposerons que cela vous convient, mais vous pouvez vous désinscrire si vous le souhaitez. Paramètres des Cookies J'ACCEPTE
Seulement, c'est très calorique. Coté santé, 3 choses: Pour les soufflés salés, il est possible de renforcer les blancs d'œuf, avec de la poudre de blanc d'œuf, c'est-à-dire des blancs d'œuf déshydratés. Les œufs contiennent 90% d'eau, certes il en faut pour passer à l'état de vapeur et "soufflé", mais il y a parfois un peu trop d'eau, ce qui ramollit la préparation. En ajoutant quelques grammes de blancs d'œuf en poudre, les protéines sont renforcées et cela tient mieux. Pour les soufflés salés, l'astuce consiste à ajouter un gélifiant type agar-agar, ce qui va aider à figer le soufflé lorsqu'il refroidira. Placez l'agar-agar dans la préparation de base (béchamel). C'est très efficace et cela permet d'avoir des textures plus légères car il est même possible de baisser la quantité d'amidon de la béchamel. Cela donne des soufflés moins caloriques. Enlevez les jaunes d'œuf et baissez alors fortement les calories. Pour les soufflés sucrés, toujours dans les blancs d'œuf, pendant que vous les montez, versez un peu de sucre à confiture dedans, c'est-à-dire du sucre additionné de pectine, ou directement de la pectine de fruit en poudre.
Si le sucre refroidit trop rapidement, il peut se fissurer ou se briser.