Idée de substitution et astuce du chef
Cette recette peut être réalisée avec de la joue de porc. Il est possible de colorer les noix de joues de bœuf avant de les confire à la graisse de canard, la couleur ainsi que les arômes seront plus prononcés. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
1. 8 kg
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2 kg
Etapes de la préparation
Mise au gros sel des noix de joue de bœuf, avec thym, laurier, oignon, poivre du moulin
Laisser reposer en chambre froide 5 heures
Décanter les noix de joue de bœuf (enlever le gros sel le plus possible). Puis recouvrir de graisse de canard
La cuisson se fera à feux doux ou au four à chaleur sèche. Sans dépasser 83°C, à couvert, entre 3h30 et 4h
Les indispensables en cuisine
Joue De Boeuf Confite À La Graisse De Canard Pour
Lavez-les et mettez-les à confire dans une autre cocotte avec la graisse d'oie. Comptez environ une heure de cuisson à feu doux. 6. Lorsque la joue de bœuf est cuite, retirez-la de la cocotte, enlevez la ficelle, et découpez-la en quatre. Filtrez la sauce et enlevez la garniture. 7. Versez la sauce dans un bol et ajoutez les 25 g de beurre en fouettant le tout. 8. Au moment de servir, arrosez généreusement les morceaux de joue de bœuf de la sauce et accompagnez avec les pommes de terre confites. Saupoudrez de fleur de sel de l'île de Ré. Vidéo - Recettes aux fraises:
Les carottes: 9 choses que vous ne saviez probablement pas! (156 votes)
Les carottes peuvent se trouver dans toutes les tailles, formes et couleurs. Ces légumes-racines se trouvent dans le monde entier. Dans les recettes, elles peuvent être bouillies, braisées, cuites et mangées en tant que tel. Daube des cadets de gascogne
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Plat facile 20 min 3 heures Ingrédients: 800 g de joue de boeuf, sinon paleron ou collier 1 bel oignon 2 échalotes 800 g de carottes 30 g de cèpes déshydratés 50 g de jambon de Bayonne...