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Les recettes de Ma Mie Mireille, Dimanche 8 Avril 2012 Fête de Pâques oblige… Pour ce déjeuner dominical en amoureux, Ma Mie Mireille a préparé un gigot qui pleure, selon la recette de georges blanc. On commence par couper en rondelles fines (3-4 mns d'épaisseur) des pommes de terre. On prend ensuite un plat à four, on le frotte avec une gousse d'ail et on le beurre. On y dispose les rondelles pomme de terre, on égrène par-dessus du thym, on ajoute des feuilles de laurier et on recouvre le tout à mi -hauteur d'un bouillon (par exemple un bouillon de poule Maggi). On enfourne, et, à mi-cuisson, on dispose par-dessus du gratin, sur le grill, le gigot abondamment beurré. Le jus du gigot tombe sur les pommes de terre au fur et à mesure de la cuisson. On obtient un gratin de pommes de terre onctueuses au goût succulent, délicatement relevé du fumet du gigot. J'en ai repris quatre fois. Le gigot qui pleure - Les recettes de Mumu. Et c'était tellement bon que j'ai même râclé le plat à la fin!!! Merci Ma Mie Mireille! Fabrice Hatem
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Enduire entièrement le gigot ou l'épaule de cette pommade. Laisser reposer 1h à 1h30. Préparer également les courgettes. Les laver, retirer le pédoncule et sans les éplucher, les couper en rondelles fines. Les laisser macérer 1h dans une jatte, saupoudrées de sel et arrosées de jus de citron. Environ 45 min avant le repas, préchauffer le four au maximum. Disposer les courgettes dans un grand plat à four (après les avoir égouttées). Épépiner grossièrement les tomates et les couper en petits morceaux sur les courgettes. Saupoudrer de thym et de poivre. Gigot qui pleure – Etal+, boucherie, charcuterie et traiteur. Poser le plat de courgettes sur la tôle ou la lèchefrite du four au cran le plus bas. Poser le gigot ou l'épaule sur la grille du four et enfourner au-dessus du plat de courgettes. Faire cuire 25 min au maximum puis retourner le gigot et baisser la température du four à 6 (ou 200°C). Cuire encore 20 min. Éteindre le four et laisser encore 15 min à four éteint. Découper la viande sur un plat et l'entourer de courgettes. Note de l'auteur: « Servir avec de la semoule » C'est terminé!
Servir avec les pommes de terre. ► Note personnelle: selon le four et le gigot tel qu'on l'aime (rosé, à point, très cuit), le temps de cuisson peut varier. Pour ma part, mon gigot pesant plus de 2, 5 kg, je l'ai laissé cuire un bon quart d'heure de plus… à 190 °C (mon four étant un tantinet « fatigué »), puis je l'ai laissé reposer, enfermé dans une feuille de papier aluminium, avant de le servir.