< retour Caractéristiques Saisonnalité: jan fév mar avr mai jui jui aou sep oct nov déc Type: Boeuf Poids moyen: 1000g L'aiguillette de bœuf est une viande de première catégorie. C'est le muscle situé tout en haut de la cuisse. Avec le filet, le faux-filet et le rumsteck, ils forment l'aloyau. Veiller à bien se laver les mains après avoir manipuler de la viande crue car à température ambiante les bactéries se multiplies rapidement. Variétés Il existe plusieurs centaines de races de bœufs et un nombre incalculable de croisements. Comment choisir? Les découpes du bœuf varient selon les pays et selon les régions d'un même pays, ce qui se répercute sur la nomenclature des pièces. Un fait demeure constant cependant, la carcasse comporte toujours des parties plus tendres que d'autres, parties dites «nobles». Elles ne représentent qu'environ 30% de l'animal et sont donc plus rares, plus en demande et plus coûteuses que les parties moins tendres. Les pièces moins tendres, plus économiques, peuvent donner d'aussi bons résultats si elles sont apprêtées adéquatement, c'est-à-dire si elles sont attendries à l'aide d'une marinade, d'un maillet ou d'un attendrisseur ou cuites lentement en milieu liquide.
Aiguillettes De Boeuf
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La recette de l'aiguillette de bœuf. istock
On teste cette recette d'aiguillette de bœuf version detox, accompagnée de carottes. Une recette simple et savoureuse. Durée: 15min de préparation, 3h de cuisson Difficulté: Facile
Ingrédients Pour 6 personnes
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Préparation de la recette 01
Préparation du bœuf Faites larder la viande par le boucher. Mettez-la à dorer dans le beurre chaud. 02
Préparation et cuisson de la garniture Épluchez les carottes et l'oignon, puis coupez-les en rondelles. Lorsque la viande a bien pris couleur de tous les côtés, ajoutez les carottes et l'oignon, le laurier, du thym effeuillé. Salez et poivrez. Mouillez d'un vin blanc sec de bonne qualité (il ne doit absolument pas être acide). 03
Cuisson Couvrez et laissez cuire doucement pendant 3 heures.
Aiguillettes De Boeuf Charal
⑤• Disposer des nouilles dans le fond de chaque bol, puis compartimenter les légumes et la viande. Verser un peu de bouillon asiatique et saupoudrer de sésame torréfié. AIGUILLETTES DE BŒUF CHARAL
TOUT LE PLAISIR DU BŒUF EN 2 MINUTES CHRONO! L es bouchers Charal font parler leur technicité et leur maîtrise de la découpe dans ces pièces 100% bœuf français en forme d'aiguillettes, sélectionnées dans des muscles 3 étoiles, les plus tendres. Plus fines que des pièces traditionnelles, elles offrent une cuisson facile, rapide et inratable: un seul aller-retour dans la poêle et c'est prêt! Ces aiguillettes sont idéales pour adapter les portions à chacun et ainsi faire (re)découvrir le plaisir du bœuf à toute la famille. Elles permettent également de faire parler sa créativité en cuisine, venant apporter de la gourmandise à des salades d'été ou à des poke bowls, par exemple. Format: 200 g | DLC: 14 jours | Cuisson: 2 min
Prix Marketing Conseillé: 4, 60 €
Disponible en GMS
L'avis d'Olivier, boucher Charal
Comme pour les autres morceaux de la gamme, les aiguillettes de bœuf sont l'assurance d'une cuisson rapide et facile, ainsi que d'une belle expérience de dégustation.
Conseils de Cuisson
Autrefois, l'aiguillette baronne était préparée en bœuf mode, à la cocotte. Ses fibres longues et son délicat persillé en font cependant des délicieux steaks à griller ou à poêler mais aussi des rôtis qu'il est déconseillé de ficeler et de cuire à trop haute température. Il est préférable de poêler les steaks afin que leurs fibres s'épanouissent. Pour la même raison il est inutile de ficeler un rôti préparé dans l'aiguillette baronne: il a besoin de gonfler un peu pour donner le meilleur de lui-même. Pensez également à ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur: laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. De même, un léger temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre. Conseils d'achat
Les cuissons à la marmite et en cocotte ayant, ces derniers temps, retrouvé leurs lettres de noblesse, l' aiguillette baronne est un très bon morceau à braiser si elle est assez persillée.