Apprendre à bien démarrer son feu, à lancer les cuissons au bon moment, s'informer sur internet de recettes, techniques de grands-mères et de grands-pères. Je pense en fait, qu'à l'ère d'internet, les gens ont une envie profonde de liberté, de plaisir et de partage, de nombreuses notions que l'on retrouve dans la cuisine au feu de bois. Les différents types de fours à bois (four à pain, four à pizza, four à tarte flambée)
Comme il existe différentes cultures, il existe différentes traditions de fours à bois. Four à flamme verte. Commençons par la tradition française, celle du four à pain. Le four à pain
Le célèbre four à pain en pierres et briques réfractaires! Pour la petite histoire, pendant longtemps, chaque village disposait d'un grand four à pain de ce genre et on faisait une à deux grandes cuissons par semaine pour tout le village. Ces grands fours en pains, ont donné lieu à des créations gastronomiques bien connues, comme la pizza, la tarte flambée ou le baeckeoffe, mais nous reviendrons là-dessus un peu plus loin.
Four À Flamme Dans
Dans la plupart des fours, ces deux parties sont complètement distinctes et reliées entre elles par un conduit appelé « gorge » (figures 1, 2 et 3) situé au niveau de la sole du bassin de fusion ou à un niveau inférieur (gorge dite « sous-marine »). Dans le cas du verre plat (procédé « float ») la séparation entre les deux bassins est constituée par un rétrécissement appelé « corset » (figure 2). Cet avant-bassin, appelé également « bassin...
BIBLIOGRAPHIE
(1) -
LÉVÊQUE -
Journées d'informations Électro- Industrielles. Fours de verrerie : Fours à flammes avec appoint électrique | Techniques de l’Ingénieur. -
Deauville juin 1971. DÉTAIL DE L'ABONNEMENT:
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Présentation
La capacité de fusion des fours à flammes est limitée par le transfert thermique entre la flamme et la surface du bain de verre. Il est possible d'augmenter cette capacité de fusion par adjonction d'un chauffage électrique d'appoint par électrodes plongeantes (appelé aussi « boosting »). Techniques de cuisson au four à bois | Omniflamme. Les électrodes sont montées soit dans les parois, soit dans la sole du four. Leur emplacement est choisi de façon à créer des courants de verre favorisant l'affinage du verre.