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en 2010, à Éric Métivier, de la Maison Lenôtre à Paris [ 2]. en 2011, à Eric Desbordes, du restaurant 114 Faubourg à Paris [ 2]. en 2012, à Yoann Lastre, du restaurant La Tour d'Argent à Paris [ 2]. en 2013, à Jean-François Malle, du restaurant La Rotonde à Charbonnières-les-Bains [ 2]. en 2014, au Japonais Hideyuki Kawamura, du restaurant Lameloise à Chagny [ 2]. en 2015, à Karen Torosyan, du restaurant Bozar à Bruxelles [ 2]. Paté de lapin en croute au. en 2016, à Jérémy Delore, de la Ferme du Poulet à Villefranche-sur-Saône [ 3]. en 2017, au Japonais Chikara Yoshitomi, du restaurant L'Ambroisie de Bernard Pacaud à Paris [ 4]. en 2018, à Daniel Gobet, de So Good Traiteur à Divonne-les-Bains [ 5]. en 2019, au japonais Osamu Tsukamoto, du Cerulean Tower Tokyu Hotel à Tokyo [ 5]. en 2021, au japonais Kohei Fukuda, du Takara Shokuhin Kogyo Bütz Delicatessen à Tokyo [ 3]. Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ Source: Panel Distributeur GMS. [source insuffisante] ↑ a b c d e f et g Fred Lucano et Confrérie du pâté-croûte, La confrérie du pâté-croûte: les meilleures recettes du championnat du monde, Vanves, Hachette cuisine, 180 p. ( ISBN 978-2-01-704293-8 et 2-01-704293-5, OCLC 1088618726, lire en ligne).
Pâté en croûte Pâté en croûte de la cuisine lyonnaise. Lieu d'origine France ( Champagne-Ardenne, Lorraine) Date Moyen Âge Place dans le service Amuse-gueule ou hors-d'œuvre Température de service Froide Ingrédients Pâte feuilletée ou pâte brisée, veau, porc, volaille, gelée Mets similaires Pâté Accompagnement Salade verte, cornichons, oignons grelots Classification Charcuterie modifier Le pâté en croûte (ou pâté-croûte en champenois) est une charcuterie pâtissière composée d'un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée. En entrée froide, il comporte de la gelée à son sommet et se cuisine dans une terrine. En matière de législation [Laquelle? L' excellent pâté de lapin en croûte de mon chéri!!! - Recette Ptitchef. ], pour le vendre en boutique, un pâté doit contenir au moins la moitié de la viande qui donne l'appellation au pâté. Histoire [ modifier | modifier le code] Au Moyen Âge, pâtés en croûte et terrines constituaient une des principales bases de la cuisine seigneuriale ( cuisine médiévale) en ce qui concerne les plats de viande. Ces deux modes de préparation permettaient de conserver la viande plus longtemps.
Recettes Recette de lapin Recette au cognac L' excellent pâté de lapin en croûte de mon chéri!!! Ingrédients 4 1 kg de lapin désossé 300 g de foie de lapin 300 g d' échine de porc salée 300 g de lard gras 3 oignons hachés 2 grosses échalotes hachées 2 gousses d' ail hachées laurier, thym, romarin 15 g de sel, 15 tours de moulin de poivre 1 pincée de piment 10 baies de genièvre 10 cl de Cognac ou d' Armagnac ou blanc sec 2 cuillères à soupe de persil haché 2 rouleaux de pâte feuilletée 1 jaune d'oeufs 2 petits oeufs Préparation Mélangez les ingrédients de la marinade avec la viande et laissez reposer au frais pendant 12 heures. Égouttez la viande et passez-la au hachoir (gros trou) en réservant les filets et les foies. Préchauffez le four à 210°C. Coupez les foies et les filets en morceaux avant de les faire revenir quelques minutes dans une poêle. Paté de lapin en croûte. Malaxez la viande hachée avec les œufs et rectifiez l' assaisonnement. Garnir votre moule d' un premier rouleau de pâte et y déposez la farce en intercalant des morceaux de foies et de filets de lapin.
La croûte de ce pâté n'était d'ailleurs initialement pas conçue pour être consommée, mais seulement pour aider à la cuisson et à la conservation. Avec le temps, les pâtissiers ont opté pour une croûte comestible. De nos jours, plus de 6 531 tonnes de pâtés en croûte sont consommées en France chaque année [ 1]. Paté de lapin en croutes. Variantes [ modifier | modifier le code] Il en existe de nombreuses variantes, notamment régionales, qui diffèrent avant tout par le type de pâté à l'intérieur, généralement constitué de veau et de porc, mais avec de très nombreuses variantes, notamment de la volaille. Il y a également une possibilité de farce avec du gibier, seul ou parfumé par un mélange dans la farce avec des champignons ou des pistaches par exemple. Une des variantes les plus fréquentes est le pâté en croûte Richelieu. Il comporte une mousse de foies de volailles en son centre. Ce mets est servi généralement en entrée de repas. Mais, sous une forme plus petite, il peut être servi en apéritif: il s'agit alors du pâté en croûte cocktail.
Ingrédients Collection(s) Recettes alternatives Niveau moyen Temps de préparation 30min Temps total 5h 30min Nombre de portions 10 parts 500 g de viande de lapin, en morceaux 200 g de chair à saucisse 2 œufs 4 brins d'estragon frais, équeutés et ciselés c. à café de cognac 1 c. à café bombée de sel, à ajuster en fonction des goûts c. à café rase de poivre, à ajuster en fonction des goûts pâtes brisées maison farine de blé, pour fariner œuf battu à la fourchette, pour la soudure et la dorure Infos nut. par 1 part Calories 1581 kJ / 379 kcal Protides 19 g Glucides 19. 5 g Lipides 24. Pâté de lapin truffé cuit en croûte : Recette de Pâté de lapin truffé cuit en croûte - aufeminin. 7 g Fibre 1. 1 g
Pour 12 à 15 personnes Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 2h30 Temps de repos: 1 nuit + 2 h Ingrédients: - 2, 7 kg de viande de lapin désossée - 1, 5 kg de gorge de porc (ou poitrine) - 5 œufs - 1/2 verre de vin blanc sec - 1 CS d'herbes de Provence (thym, sarriette, basilic) - 20 olives de Nyons - 4 feuilles de laurier - 2 brins de sauge Pour la pâte brisée: - 250 g de farine - 1 jaune d'œuf - 12 cl de crème fraiche - Sel 1. La veille, mettez le lapin et le porc à mariner avec le vin blanc et les herbes de Provence. Réservez la farce au frais toute la nuit. 2. Le lendemain, hachez le tout à la grosse grille. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Ajoutez-les à la farce ainsi que les œufs et 1 brin de sauge ciselée. Salez (12 g/kilo), poivrez et mélangez. Réservez. 3. Pâté de lapin en croûte - Cookidoo® – la plateforme de recettes officielle de Thermomix®. Pendant ce temps, préparez la pâte brisée: dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Incorporez-les d'abord avec une spatule, puis façonnez la pâte à la main. Réservez-la au moins 2 h au frais.