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Démolition partielle, évacuation des gravats et construction… Voilà ce qui figure désormais à la carte de La Poularde, ex-célèbre hôtel-restaurant gastronomique de Montrond-les-Bains. Un établissement ayant largement contribué à la renommée de la commune Le chantier a débuté fin septembre-début octobre avec un peu de retard à cause de la crise sanitaire, mais le permis de construire avait été accordé par la commune administrée par Serge Percet dès mai 2021. En accord avec les époux Étéocle, Monique et Gilles, toujours propriétaires des murs, et l'entreprise Thomas, qui porte un projet de résidence sur ce tènement emblématique de 1. 700 m ², la partie restaurant sera préservée et remise aux normes avant, espère-t-on, l'arrivée d'une nouvelle équipe et l'ouverture d'une nouvelle enseigne de restauration. Le programme immobilier, lui, s'appellera « Résidence La Poularde », en mémoire de ce haut lieu de la gastronomie ligérienne que fut cet ancien relais de Poste datant de 1848 et baptisé ainsi lors de son rachat par Joannès Randoing en 1961, rejoint par son gendre, Gilles Étéocle, dix ans plus tard.
Le projet a été confié à l'architecte stéphanois Norbert Perret et à son cabinet, P2A. Le montant total d'investissement du programme a été évalué à 5, 8 millions d'euros. Et c'est tout un morceau du centre-ville qui est appelé à revivre. Rodolphe Montagnier