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Fiche biologique du poisson Nom(s) courant(s) Julienne, Lingue et moins couremment Lingue bleue, Lingue franche, Élingue, Morue langue, Morue longue, Tutchuela Nom scientifique: Molva molva (Linné 1758) Noms étrangers Ling (Anglais), Lingue (Espagnol), Molva (Italie et Russie), Lange (Norvégien), Leng (Allemand) Description / aspect La lingue est un poisson très allongé se terminant par une mâchoire supérieure proéminente et sur la mâchoire inférieure un long barbillon mentonnier. La julienne, ou lingue, ne possède pas de rayon épineux sur ses nageoires. Elle possède 2 nageoires dorsales dont la deuxième est très longue étendue jusqu'à la queue, une longue nageoire anale étendue sur la moitié arrière du ventre, deux nageoires pectorales et deux ventrales. Le dos de la julienne est sombre, ses flancs sont jaunâtres et son ventre est blanc. Mode de vie La lingue, dite julienne, est un gadidé proche de la morue en beaucoup plus allongé. La lingue vit dans les fonds rocheux et les épaves jusqu'à 500 mètres de profondeur, mais les jeunes juliennes sont dans des fonds moins importants.
La julienne est une espèce rarement recherchée par le plaisancier car les postes où elle se trouve sont généralement trop éloignés. 2011-06-06T15:51:01+00:00 admin Poissons de nos mers mer, pêche Fiche biologique du poisson Nom(s) courant(s) Julienne, Lingue et moins couremment Lingue bleue, Lingue franche, Élingue, Morue langue, Morue longue, Tutchuela Nom scientifique: Molva molva (Linné 1758) Noms étrangers Ling (Anglais), Lingue (Espagnol), Molva (Italie et Russie), Lange (Norvégien), Leng (Allemand) La lingue est un poisson très... admin PecheMer Administrator
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Les filets frais sont brillants. Type de chair: Appréciée, elle est néanmoins molle et assez grossière, un peu granuleuse. Correspondances: Si vous ne trouvez pas cette espèce sur le marché, ou pour d'autres recettes, se reporter au brosme, qui ne possède qu'une nageoire dorsale (deux sur la lingue). Présenté souvent en filets, mélangés à la julienne, sa chair est légèrement plus rose. Remarque: Les petits sujets, pêchés par les bateaux côtiers, sont meilleurs et moins chers. La forme entière est gage de Fraîcheur:. En tranches, la julienne peut être confondue avec du congre, dont la chair est turgescente (celle de la lingue se rétracte). Produits voisins La lingue bleue (Molva dypterygia dypterygia) est un poisson de grands fonds, bleu-violet. Surtout vendue en filets, sa chair, gris rosé, est plus ferme. François Leloup
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