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Lors de l'opération vacances de l'année 2010 Pour 9% des interventions (tous secteurs confondus), des non-conformités jugées majeures ont été constatées, ayant abouti notamment à 76 fermetures d'établissements (67 en 2008), dont 42 en restauration commerciale et 237 (592 en 2008) procès-verbaux d'infraction (188 PV en remise directe). Mais qu'est-ce que contrôlent ces inspecteurs? Voici les contrôles pour établir les non-conformités Lors des opérations vacances, les inspecteurs contrôleront ces points en priorité: propreté et respect des procédures de nettoyage et désinfection des locaux et matériels hygiène des manipulations des denrées états des matières premières (conditions d'entreposage, état de fraîcheur, respect des DLUtilisation, provenances autorisées), respect des températures réglementaires, plan de formation du personnel à l'hygiène, étiquetage réalisé par le professionnel lui-même. Cependant, ils peuvent aussi vérifier ces points suivants: Système de surveillance de chaque CCP, Hygiène du personnel, Spécifications des matières premières (agrément sanitaire), Conformité des recettes, Gestion des corps étrangers, Système de traçabilité, Audits internes Procédure de retrait et de rappel, Actions correctives.
Quant aux actions préventives, c'est l'élimination des causes potentielles d'une non-conformité. Il est donc extrêmement important de mettre en place des dispositifs permettant de prévenir, de détecter et de corriger les non-conformités (produits non-conformes) aussi précocement qu'efficacement. Cela implique une véritable collaboration entre les acteurs concernés et un suivi minutieux du déroulement de la chaîne de production. La norme ISO 9001:2015 prévoit notamment que « selon la nature de la non-conformité […], l'organisme doit mener les actions correctives appropriées » et que « lorsqu'une non-conformité se produit, y compris celles liées à des réclamations, l'organisme doit […] réagir […] agir pour la maîtriser et la corriger […] faire face aux conséquences […] évaluer s'il est nécessaire de mener une action pour éliminer la ou les causes ». Les principaux supports de gestion des incidents de production sont les fiches de non-conformité, sur lesquelles les anomalies relevées sont décrites de manière détaillée: nature de la non-conformité, personnes concernées, étape du processus où elle est survenue, l'heure, le lieu, les causes et leur analyse, ainsi que les solutions à proposer pour éviter qu'elle ne se reproduise.
De plus, le Code of Federal Regulations (CFR) 820. 90(b) suggère fortement que les produits non conformes doivent être mis au rebut, renvoyés au fournisseur, revenir aux versions précédentes si le produit était une mise à niveau, ou être utilisés comme si la sécurité et l'efficacité du produit n'avaient pas été affectées. Conseils pour prévenir la non-conformité Réduisez les risques de non-conformité grâce aux conseils suivants: Adhérer à la procédure d'exploitation standard – Les employés sont censés suivre les processus de production définis par l'entreprise, car la plupart de ces procédures intègrent des variables contrôlées qui ont fait leurs preuves dans la production de produits de qualité. Cela permet de maintenir le bon déroulement des opérations. Une POS (procédure opérationnelle standard) doit être rédigée et mis à la disposition de chaque membre du personnel sur le lieu de travail. Les employeurs doivent également rappeler aux employés de signaler toute modification de ces procédures, même s'il ne s'agit que d'une partie de la documentation, car une modification non autorisée des documents peut entraîner une non-conformité.
La simplicité dans le vocabulaire est une nécessité pour aplanir les difficultés de l'amélioration continue. Pourquoi ne pas se limiter à « non-respect » incluant la « non-conformité de système » et le « produit non conforme » (à la réception, en cours de fabrication ou fini)? Derrière chaque non-conformité détectée, les coûts cachés de la non-qualité perdurent et grèvent la compétitivité de l'organisme. RD
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