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Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ Société centrale de médecine vétérinaire, École nationale vétérinaire d'Alfort, « Beurre rouge », in Recueil de médecine vétérinaire, vol. 3, 1826. ↑ Comte de Courchamps, Néo-physiologie du goût, par ordre alphabétique, ou Dictionnaire général de la cuisine française, ancienne et moderne, Bureau du Dictionnaire général de cuisine, 1839, p. 112. ↑ Urbain Dubois et Émile Bernard, La Cuisine classique. Études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française, vol. 2, 1882. ↑ Urbain Dubois et Émile Bernard, La Cuisine classique. 2, 1882, p. 80. ↑ André Thibault et Pierre Rézeau, Richesses du français et géographie linguistique, 2008, vol. 2. Bibliographie [ modifier | modifier le code] Voir aussi [ modifier | modifier le code] Article connexe [ modifier | modifier le code] Beurre Portail de la cuisine française
Le beurre rouge est un ingrédient alimentaire dont l'origine et la composition ont varié au cours des siècles. Historique [ modifier | modifier le code] Se basant sur un mémoire de M. Vallot, Du lait considéré dans ses altérations physiologiques, lu à l'Académie des sciences de Dijon, dans sa séance du 20 août 1825, le Journal de médecine vétérinaire et comparée (t. III, 1826) fait état d'un beurre rouge, en expliquant: « Cette couleur est donnée au beurre par le jus de baies d'asperges; mais on ne sait pas encore si les échantillons de beurre qui, sur nos marchés offrent quelquefois cette couleur, la doivent constamment à cette cause [ 1]. » Dès le début du XIX e siècle [ 2], les cuisiniers utilisent un beurre rouge fait à partir des queues et des carapaces de crustacés décapodes [ 3], généralement des écrevisses, homards, langoustes et crevettes [ 4]. Il existe un autre beurre rouge réalisé à partir du roucou, aux Antilles, qui est classé parmi les colorants alimentaires (code européen E160b) [ 5].
Recette de: Beurre rouge. Le beurre rouge est un cousin proche du beurre blanc. Deux grandes différences pourtant. Ce n'est pas une appellation. Par conséquence on peut donc utiliser n'importe quelle vin du monde rouge pour effectuer sa recette. Néanmoins c'est avec les poissons de loire qu'il est le plus usité. Saumons de loire, sandres, brochets. En Savoie il est prisé avec les poissons du lac comme la féra ou l'omble chevalier etc. Type de plat: Plat Type de cuisine: Cuisine européenne Temps Total: 25 minutes Calories: Moyenne Auteur: Pierre Marchesseau Vin: Vin rouge de Loire servi frais Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 5 minutes Pour 4 Personne(s) Difficulté: Facile Budget: € Ingrédients de la recette Beurre rouge Pour la recette au: Beurre rouge: 60 grammes d'échalotes grises, 60 cl de vin rouge local de qualité, 200 grammes de beurre salé, Poivre blanc moulu. Préparation de la recette Beurre rouge Hacher finement 100 grammes d'échalotes grises. À feu moyen faire réduire des trois quart le vin rouge.
15 min; env. Cuisine Exotique. on peut en fin cuisson crémé legerement et parsemer de persil ou ciboulette pratique cette recette de beurre blanc nantais pour un beau sandre cuit au court bouillon J'ai utilisé pour l'occasion du beurre de cacahuètes Toonuts de la marque Dakatine® avec des morceaux pour que la glace soit encore meilleure.... La recette … Cuisine Végétarienne. Un plat plein de saveurs afin de voyager rapidement aux Antilles. J'aime servir ce poisson avec une julienne de légumes ( oignon rouge, carottes, courgettes et poivron). Ce blog me permet de partager avec vous mes recettes "maison" et "Tupperware" dont je suis grande Fan. Délicieux! Repas Antillais. Le délai de validation est d'environ 5 jours ouvrés. 30 min; environ 820 Kcal/ 100 gr; Ajouter à mes favoris. Voici la meilleure recette de pain au beurre antillais que je connaisse. beurre 20. Le piment est bien sûr à doser selon les goûts. Une recette simple et facile pour un résultat parfait: un pain au beurre moelleux et délicieux.
Pensez à bien agiter le flacon et laisser reposer quelques jours voire quelques semaines. Si au bout de quelques jours l'huile préparée est de couleur claire (un peu orangée), chauffer un peu l'huile puis laisser refroidir. On peut également faire frire le roucou dans l'huile qui doit bien chauffer mais pas brûler, surveillez que les graines ne noircissent pas et n'éclatent pas, ce qui rendrait l'huile amère, ranse avec un goût de brûle.
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