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La friteuse sans huile fonctionne grâce à sa chambre de cuisson spéciale. Avant de voir comment fonctionne une friteuse sans huile, il est bon de préciser un concept fondamental: la friture ne le devient pas grâce à l'huile, mais grâce aux températures élevées que l'huile atteint. En d'autres termes, l'huile devient un caloporteur et permet de cuire les aliments en atteignant des températures élevées. Nous avons vu que la friteuse sans huile fonctionne grâce à une chambre de cuisson spéciale où l'air circule si vite qu'il atteint des températures très élevées. Grâce aux températures élevées, l'huile atteint un degré de chaleur adapté à la friture des aliments, mais en tant que simple caloporteur puisque c'est l'air chaud qui assure une cuisson uniforme. De la même manière qu'une friteuse traditionnelle, avec la friteuse sans huile vous n'avez pas besoin d'immerger les aliments dans une grande quantité d'huile de friture et vous n'avez pas besoin de rendre les aliments étouffants. Les aliments sont complètement entourés d'air très chaud et deviennent croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur en quelques minutes.
Les deux appareils de cuisine font essentiellement le même travail: elles vont frire les aliments, le plus souvent des pommes frites, et vous donnent la promesse d'une friture accomplie, avec le croustillant à l'extérieur et le fondant à l'intérieur. Ce qui diffère principalement, c'est le mode de chaleur utilisé. Dans une friteuse dite classique ou traditionnelle, l'huile présente en grande quantité est chauffée à ébullition et permet la cuisson des frites. Elle les rend bien dorées et croustillantes et fondantes à l'intérieur. La température très élevée de l'huile, lorsqu'elle atteint un certain seuil, crée un choc thermique qui donne le croustillant si recherché. Dans ce mode de cuisson, les aliments ont cependant besoin d'être immergé, ce qui explique la grande quantité d'huile nécessitée. Pour une friteuse sans huile, dite à air chaud ou airfryer, le fonctionnement est différent. Ce n'est plus l'huile qui est vecteur de chaleur mais l'air très chaud contenu dans le bac de cuisson, qui est propulsé comme un flux à grande vitesse sur les aliments.
Si vous souhaitez des recettes, c'est par ici! Sur les anciennes friteuses, la même huile servait également plusieurs fois. Vous vous doutez bien des effets néfastes sur la santé, avec des restes de frites carbonisées au fond de la casserole… Exit les frites cramées avec la friteuse sans huile! A chaque nouvelle cuisson, un environnement sain et propre pour faire cuire vos aliments. Vous pouvez ranger votre vieille friteuse au placard ou la vendre sur un vide grenier! Changement des habitudes alimentaires pour une meilleure santé! L'avantage indirect c'est que vous changez vos habitudes alimentaires. En effet, vous mangerez moins gras avec une friteuse sans huile. Ainsi, dès que vous goûterez à un plat trop gras, vous ne le trouverez pas bon, ou carrément écoeurant. Et oui… C'est vraiment un aspect intéressant de ce type de cuisson et de cuisine. Si vous faites un régime et si vous souhaitez perdre quelques kilos, il suffit souvent de changer ses habitudes alimentaires et cela passe aussi par changer de mode de cuisson.
Graisse de friture bouillante ®Adobe Stock La graisse de friture Vous pouvez également utiliser des graisses pour la friture. En raison de leur consistance, elles provoquent moins d'éclaboussures que l'huile. Votre cuisine et votre peau vous en remercieront. L' huile de noix de coco, l'huile de palme ou le saindoux sont particulièrement bien adaptés. Ils présentent également de bonnes propriétés pour la friture. Si vous aimez les frites et souhaitez retrouver le goût authentique des frites, utilisez du beurre clarifié dans la friteuse. Les matières grasses à éviter Evitez le beurre, la margarine ou l'huile d'olive vierge dans la friteuse. Ils ont tous un point de fumée trop bas et ne contiennent pas assez d'acides gras insaturés. Le beurre et la margarine en particulier provoquent beaucoup d'éclaboussures et de mousse en raison de leur composition. Le plaisir de frire est alors vite envolé. Stockage et réutilisation Ne jetez pas votre graisse de friture après la première utilisation. Elle peut facilement être utilisée plusieurs fois.