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La sauce au champagne est une sauce légère et douce. Elle accompagne idéalement la chair délicate d'un poisson. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail
Envie de découvrir la suite? Sauce au champagne par Alain Ducasse. Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients
(4 personnes)
Préparation de la sauce au champagne
2 échalotes
40 cl de champagne brut
20 cl de fond blanc de volaille
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Huile d'olive
Sel
Finition et présentation
Poivre du moulin
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Préparation
En amont: préparation des échalotes
Étape 1: Préparation de la sauce au champagne
Chauffer un filet d'huile d'olive dans un sautoir et y faire suer les échalotes pendant 2 à 3 minutes sans les colorer.
- Sauce au champagne pour poisson femme
Sauce Au Champagne Pour Poisson Femme
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Pour la sauce, faire réduire à moitié le champagne avec avec une échalote ciselée, ajouter le fumet de poisson, la crème, le jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre puis émulsionner. Au moment, faire revenir dans 2 cl d'huile d'olive et 30 g de beurre les 4 blancs de turbot préalablement assaisonnés de sel et poivre. 2 minutes sur chaque face. Dresser