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Filet de bœuf précuit en cocotte, fourré avec du foie gras cru, enveloppé dans une crêpe couverte d'une duxelles de champignons, le tout cuit au four dans un feuilleté. Accompagné d'un gratin de pommes de terre cuit dans du lait, puis gratiné au four. Les ingrédients Pour personnes Filet de Boeuf: 700 g Tranche(s) de foie gras de canard crue(s): 2 pièce(s) Champignon(s) de Paris: 200 g Pomme(s) de Terre charlotte: 500 g Lait 1/2 écrémé: 20 cl Crème liquide entière: Rouleau(x) de pâte feuilletée: 1 pièce(s) Oeuf(s): Crêpe(s): 4 pièce(s) Sel fin: 6 pincée(s) Moulin à poivre: 6 tour(s) Huile d'olive: 5 cl Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 220 °C. ETAPE 2 Saler le filet de boeuf et le faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et à couvert, durant environ 20 min (pour les mieux équipés, cuire à coeur à 40 °C maximum pour obtenir une cuisson finale saignante, et lorsque le filet de boeuf a atteint 40 °C, le sortir de la cocotte et le laisser refroidir). ETAPE 3 Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles de 3 mm à l'aide d'une mandoline, puis les disposer dans une casserole.
Faire prendre pendant quelques minutes (20 environ) au réfrigérateur. 3. Coupez le rôti, à l´aide d´une trancheuse, et le foie gras de canard en tranches fines de 5 à 7 mm d´épaisseur, pas plus. Pour couper le foie gras de canard c´est simple: ouvrez les deux fonds de la boîte et servez-vous de l´un d´entre eux pour pousser doucement. Découpez des tranches d´épaisseur identique en utilisant les bords de la boîte comme guide du couteau. 4. Disposez verticalement les tranches dans le moule en alternant rôti de bœuf et foie gras de canard. 5. Couvrez de gelée et placez au réfrigérateur au moins 24 heures pour que la viande s´imprègne des saveurs du foie gras de canard. Démoulez sur un plat long et servez avec une salade verte. Nos autres recettes recette du Filet mignon en croûte extra moelleux Pour 6 personnes 1 pâte feuilletée 1 filet mignon 3 fines tranches de jambon cru 130g de mousse de foie de canard 1 jaune d'oeuf découvrir la recette
Une recette de feuilleté proposée par Doria Recette de cuisine 3. 00/5 3. 0 / 5 ( 6 votes) 0 Commentaires 119 Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Difficulté: Facile Ingrédients ( 4 personnes): Pour 4 personnes, il vous faut: 2 magrets de canard 1 blanc de volaille 1 oeuf entier 500g de pâte feuilletée 2 jaunes d'oeufs 250g de foie gras de canard cuit Noix de muscade Cannelle gingembre 1cc d'épices à pain d'épices Préparation: Dégraissez soigneusement les magrets de canard. Salez et poivrez. Dans un mixeur, incorporez les magrets, le blanc de volaille coupé en petits morceaux, l'oeuf entier, du sel, du poivre et les épices. Mixez et réservez. Avec la pâte feuilletée, faites des cercles de 12 cm. Sur quatre cercles, badigeonnez du jaune d'oeuf. Disposez la farce de canard et intercalez une tranche de foie gras. Recouvrez avec le cercle de pâte feuilletée. Pincez légèrement les bords, badigeonnez le chausson de jaune d'oeuf. Disposez sur une plaque anti adhésive graissée et enfournez à 180°C pendant 10 à 12 min.
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