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De la gourmandise à tous les étages! : Schiffala à la bière - Recette alsacienne
Voici une recette qui nous vient tout droit d'Alsace. Une palette de porc, aromatisée d'herbes et d'épices, cuit lentement au four dans un jus parfumé à la bière... La cuisine embaume, et les convives sont affamés!
Recouvrir le tout avec la bière, laisser cuire environ 2 h 30 à feux doux et couvert. Une fois la viande bien cuite, ajouter la cassonade, les biscuits finement émiettés, laisser réduire à découvert quelques minutes. Lier avec un peu de sauceline et server. Agneau épicé aux légumes 1, 2 kg d'épaule d'agneau coupés en cubes (mis du gigot) 3 carottes 2 courgettes 2 oignons 2 échalotes 1 c à spe de gingembre frais rapé huile de tournesol 1/2 cc de poivre noir en grains 1/2 cc de graines de coriandre 1/2 cc de muscade rapée 1/2 cc de cumin 1 clou de girofle 3 pincées de piment en poudre sel Ecraser au pilon le poivre, le clou et la coriandre, rajouter le cumin, la muscade et le piment, réserver. Peler et couper en dés les carottes et courgettes, hacher oignons et échalotes. Faire dorer 10 mn la viande dans l'hile, réserver. Schiffala à la bière (recette alsacienne) | Recette de cuisine 546638. Faire revenir à sa place les oignons et échalotes 5 mn, ajouter courgettes et carottes, saler, poivrer, cuire 10 mn à feu moyen. Remettre l'agneau et le jus rendu, ajouter les épices et le gingembre, cuire 5 mn.
Les disposer sur les plaques du four beurrées en une couche, recouvrez d'alu, enfournez et laissez cuire 20 mn, elles doivent être tendres et dorées. Retirez du four. Baissez le four à 180°. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, égoutte les, passez les sous l'eau froide et égoutez les à nouveau. Mélangez les dans un saladier avec les oeufs, le beurre, les herbes, le parmesan et la muscade. Faites revenir la viande dans une grande poële antiadhésive jusqu'à coloration. Gastronomie et randonnee - Hotel restaurant de charme dans les Vosges - Randonnee gourmande Alsace. Réservez la, jetez la graisse de la poële. Faites chauffer l'huile dans la poële et y faire suer l'oignon et l'ail pendant 2 mn. Remettre la viande dans la poële avec le concentré de tomate. Faites cuire 2 mn en remuant, ajoutez le vin, le bouillon et les tomates avec leur jus, portez à ébullition puis baissez et laissez frémir jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Préparez la béchamel. Graissez un plat rond et tapissez le fond et la paroi de tranches d'aubergines, mettez la moitié des pâtes das le fond, couvrez de la béchamel, de la viande et du reste de pâtes.