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Cuisiné le 16 février 2012 Ce jeudi: -soupe aux poireaux -pommes de terre rôties -poulet en brique -pommes aux airelles* Ingrédients: pour 4 personnes -4 pommes moyennes genre Boskoop -1 c. à s. de beurre -4 c. à c. de cassonade de candi brune -beurre pour beurrer le plat pour la compote d'airelles - 100gr d'airelles - 45gr de sucre fin - 70ml d'eau pour la sauce -vin de Muscat (facultatif) Préparation: Préparer la compote en versant les airelles dans un poêlon, ajouter l'eau et le sucre. Remuer. Porter à ébullition et cuire jusqu'à éclatement de toutes les airelles. Mélanger. Si nécessaire prolonger la cuisson jusqu'à obtention d'une compote. Réserver. Préchauffer le four à 230°. Beurrer un plat allant au four. Ôter "un couvercle" des pommes (côté queue). Les vider délicatement au vide-pomme sans perforer le fond (côté mouche). Farcir les pommes à la compote d'airelles, les couvrir de leur chapeau. Poser les pommes dans le plat. Saupoudrer chaque couvercle d'1 c. de cassonade de candi.
Dans une poêle, faites fondre 10g de beurre. Ajoutez les médaillons de chevreuil et faites-les dorer 3mn par face. Dressez les médaillons dans les assiettes chaudes. Servez les médaillons nappés de sauce avec les pommes aux airelles. Décorez avec le romarin et dégustez aussitôt. Pommes au four aux airelles Temps de préparation: 10 mn Temps de cuisson: 30 mn Temps total: 40 mn Pour: 4 personnes 4 pommes 100 à 150g d'airelles fraîche 4 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de cannelle Préchauffez votre four à 180°. Coupez le haut des pommes et évidez-les à l'aide d'un emporte-pièce et d'une petite cuillère. Remplissez-les avec les airelles puis placez les pommes avec leur chapeau à côté dans un plat allant au four. Mélangez le sucre et la cannelle. Saupoudrez environ 1 à 2 cuillères à café de ce mélange sur le dessus de chaque pomme. Enfournez pendant environ 30mn. Dégustez chaud avec le chevreuil.
Quand on était petits et qu'on fêtait Noël dans ma famille paternelle, c'était branle-bas le combat dans la maison de famille. Petits plats dans les grands, sapin féérique et buffet somptueux. On faisait la queue pour accéder au traditionnel chevreuil et pommes aux airelles sans grande conviction, bien trop occupés par l'idée des cadeaux qu'ils nous tardait d'ouvrir. Mais j'en garde aujourd'hui un souvenir impérissable et je rêvais de refaire ce plat aux saveurs du Noël de mon enfance. Si j'avais su que c'était si rapide à faire, je me serais lancé bien plus tôt. La sauce au vin rouge met 10mn à cuire et le chevreuil 3mn. Parfaitement inratable! Quant aux pommes aux airelles plus on les oublie au four, meilleures elles sont! Je ne me souvenais que de la demi pomme remplie d'airelles mais mon père m'a dit que le chevreuil était aussi accompagné de tagliatelles fraîches et de purée de pommes de terre. J'en salive rien que d'y penser. En tout cas, mon plat de fête et même de mon prochain diner est tout trouvé.
Enfourner au four préchauffé pendant environ 30min (ou 20min si ce sont des moules individuels) Servir chaud, tiède ou froid. Personnellement je le préfère froid.
C'était vraiment une réussite, il était extra moelleux avec ses quartiers de pommes et le petit goût acidulé et original des airelles, je n'ai eu que des compliments de la part de ceux qui l'ont goûté et je compte bien le refaire très très vite! Cake aux pommes et airelles 300 g de pommes de saison ( poids épluché et en tranches) 140 g de sucre roux 200 g de farine 3 oeufs 1/2 sachet de levure chimique 150 ml de crème épaisse légère 100 g d'airelles ( ici en bocal, bien égouttées) 70 g de purée d'amandes ( en magasin bio) ou de beurre 2 cuillères à soupe de Calvados ( ici du rhum vieux) Sucre glace ( pour le dessus) Au fouet électrique, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la farine tamisée, la levure, la crème fraîche, la purée d'amandes et l'alcool. Dans un moule à manqué beurré et fariné ( ou tapissé de papier sulfurisé), déposer la moitié de la pâte, des quartiers de pommes ( en garder pour le dessus) en les enfonçant un peu, les airelles et recouvrir de l'autre moitié de la pâte puis enfoncer le restant des quartiers de pomme en les enfonçant légèrement.