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Ah le pain, il peut devenir étonnamment magique dans nombre de recettes (et la cuisine italienne en regorge) suffit de lui donner des petits plus:-). Il s'agit toujours des aubergines à la parmesane car comme je vous ai raconté dans mon livre Cuisiner les produits méditerranéens, le nom ne vient pas de Parme ni du parmesan mais fait plutôt référence à sa structure par couches qui ressemble à des stores locaux, du Sud de l'Italie. Le parmesan, même si très populaire et répandu depuis fort longtemps tout le long de la botte, est arrivé après car vraisemblablement à l'origine ce plat de maigre et très légumier se préparait avec du fromage local à base de lait de brebis. Recettes de sauce bolognaise et de cuisine des Pouilles. Il existe en réalité d'autres versions des Pouilles, locales o familiales, avec la mozzarella et/ou la mortadella, les saucisses… (voir plus bas). Ici, mis à part que nous aimons profondément cette recette, je l'ai trouvée intéressante. Presque un plat des pauvres, du frigo qui devient un plat de fête. Il se sert généralement parmi les antipasti (par plus petites parts hein) ou bien comme plat principal.
Procéder au montage. Verser 2/3 de la sauce dans un moule rectangulaire de 30 cm de long et 20 cm de large. Commencer à garnir les aubergines: poser une partie des tranches d'aubergines sur une planche à découper. Poser en haut (environ à 1/3) un peu de farce (équivalent d'une cuillère enviropuis rouler. Poser au fur et à mesure, les roulés sur la sauce tomate, en les serrant bien les uns à côté des autres, sur une seule couche. S'il reste des morceaux d'aubergines grillés plus petits et non farcis, les placer sur les bords du moule à côté des roulés ou même sous les roulés. Verser le reste de sauce tomate sur les roulés, parsemer de fromage et ajouter un filet d'huile d'olive. Sauce des pouilles francais. Enfourner un quart d'heure 20 min environ, le temps qu'il se forme une petite croûte sur la surface. Déguster tiède ou à température ambiante avec une salade verte à côté ou bien parmi d'autres antipasti. Conseils: Conservation: le plat se conserve bien jusqu'au lendemain (il est encore meilleur).
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Délicatement aromatisée avec du persil frais, vous servirez cette assiette en toute simplicité. Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Orecchiette Polpette Les polpette sont des boulettes de viande dont la composition diffère selon les différentes parties du monde. Découvrez-les dans cette recette au porc et au veau, pour accompagner traditionnellement vos orecchiette à l'italienne. Préparation: 10 min Cuisson: 35 min Total: 45 min Orecchiette Carbonara Vous ne vous lasserez jamais d'une exquise assiette italienne à base d'orecchiette délicatement enrobées et parfumées. La réussite de cette recette sera de confectionner une sauce carbonara rosée parfaitement équilibrée en saveurs. Sauce des pouilles 5 litres. Préparation: 5 min Cuisson: 20 min Orecchiette Courgette Les orecchiette sont des pâtes un peu originales italiennes, qui ont la forme de petites oreilles: leur épaisseur permet de réaliser de bons plats consistants. Découvrez un nouveau visage de l'Italie dans cette recette d'orecchiette à la courgette. Préparation: 10 min Cuisson: 13 min Total: 23 min Orecchiette Pouilles Cuisinez des orecchiette originaires de la région des Pouilles avec cette recette aux anchois à l'huile et aux "cime di rapa", autrement dit, des pousses de navets.