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Néanmoins, il est essentiel de respecter certaines mesures d'hygiène pour conserver correctement les gâteaux. Il est important de mettre le gâteau dans un emballage hermétique pour optimiser sa congélation. Cela évite en fait au congélateur de ne pas capter l'arôme du plat. Vous pouvez congeler le gâteau sans délai. Il en va de même pour tous les gâteaux à base de beurre, d'œufs, de sucre et de farine, décorés au prédécesseur. Vous pouvez également congeler des gâteaux contenant une petite quantité de lait ou de crème (environ 1 dl). La congélation des cakes Pour congeler un cake salé ou sucré, il faut l'emballer dans une pellicule plastique pendant 5 jours. Avant la consommation du cake, il suffit de le réchauffer au four avec une température de 180 °C pendant 5 minutes. Un gâteau frais se consomme, généralement, dans la semaine qui suit sa confection. Armoires réfrigérées - parfaite conservation des aliments transformés. Toutefois, l'humidité, la lumière et la température peuvent détériorer la texture et la saveur de votre pâtisserie. Un équipement à froid, comme une vitrine réfrigérée, un frigo et un congélateur, conserve vos préparations dans les meilleures conditions.
Au-delà de ces temps de ralentissement ou de blocage, le réveil des produits doit se faire en douceur par une montée en température très progressive et une hygrométrie parfaitement adaptée à une pousse à cœur. Cette fermentation différée est possible grâce aux chambres de fermentation contrôlée qui régulent à la fois la température de 0 à 30° et qui contrôlent l'humidité de façon à éviter le dessèchement des pâtons. Les surgélateurs et les cellules de refroidissement permettent de surgeler rapidement vos produits pour conserver vos produits en toute sécurité. La surgélation, un procédé naturel La surgélation consiste à réduire intensément et rapidement la température d'un produit pour passer au plus vite à l'étape de cristallisation de l'eau en glace. Matériel frigorifique Pâtisserie - Stockage et Présentation. À ce stade, toute l'activité biologique est stoppée. Durant le stockage, le produit est conservé à -18 °C. À cette température, tous les nutriments et vitamines restent intacts. Il en est de même pour le goût et les saveurs naturelles des aliments.
L'armoire vitrée positive 2 portes en verre 750L permet la conservation de vos différentes boissons dans une plage de températures comprise entre +2°C et +10°C ce qui est parfait pour maintenir les canettes et bouteilles bien fraîches. Elle est équipée de 8 grilles de stockage afin de vous permettre de mieux mettre en avant certains de vos produits en vente. details Profondeur: 610 mm Poids: 113 kg Nombre de portes: 2 portes Largeur: 1120 mm Hauteur: 1965 mm Capacité: 750 L Description Caractéristiques: Modèle: SD750 Extérieur: blanc laqué Dimensions extérieures: 1120 x 610 x 1965 mm Puissance: 230 V /0, 45 kw Portes: 2 Température: +2/+10°C Poids: 113 Kg Grilles: 8 Réfrigération: ventilée Dégivrage: automatique Porte: Battantes Vous aimerez aussi Question Pas de questions pour le moment. Votre question a été envoyée avec succès notre équipe. Merci pour la question! Armoires de conservation pâtisserie la. Caractéristiques 2 autres produits dans la même catégorie:
Concernant la pâtisserie, le surgélateur P58, les deux tours réfrigérés quatre portes, l'étuve et le four ventilé sont des incontournables. » En viennoiserie, l'armoire P1 vitrée datant de 1983 au look vintage et tableau mécanique contient les croissants et les pains au chocolat de l'artisan pour le lendemain. BOULANGERIE PÂTISSERIE - Actif-Industries. Hengel Concepteur et fabricant français d'équipements de surgélation, de refroidissement rapide, de conservation et de fermentation contrôlée pour la boulangerie-pâtisserie depuis plus de trente ans, Hengel est un acteur incontournable pour l'équipement frigorifique de votre laboratoire. Hengel propose pour l'activité pâtisserie et restauration des gammes en surgélation, en refroidissement rapide et en conservation adaptées à tous les volumes de production: cellules ou tunnels de refroidissement rapide et surgélation pour plaques, bacs gastro-normes ou chariots; surgélateurs-conservateurs; conservateurs en froid positif ou négatif; chambres froides; conservateurs à chocolats. Pour les boulangers, Hengel propose une vaste gamme d'armoires, de chambres et de tunnels de fermentation pour tous types de fermentation: blocage/pointage en masse, pousse lente, fermentation directe, fermentation contrôlée (retour en froid), pré-poussé bloqué.