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Ravioles de langoustines au céleri branche, raifort et citron confit, foie gras juste grillé, bouillon à la verveine, tuile dentelle, fleurs de bourrache 0 / 5 ( 0 avis)
Oui bon ce titre est un peu pompeux parce que mes ravioles de foie gras sont loin d'avoir la grâce de celles de Guy Martin mais c'est un peu la faute du Chef si j'en suis arrivée à cette recette alors voilà. Pour comprendre d'où cette idée m'est venue, il faudrait que je vous parle de mon déjeuner au Grand Véfour (un rêve que j'ai eu la chance de réaliser quelques jours avant Noël) (je ferai un article digne de ce nom un peu plus tard en janvier). En gros, vous l'aurez compris, au menu il y avait des ravioles de foie gras absolument divines et j'ai eu très envie de reproduire quelque chose dans le genre pour les fêtes (dans le genre, dans le genre… mais en version bien plus simple). Faute de temps, je n'ai pas pu vous publier la recette pour le réveillon de Noël alors je le fais maintenant au cas où vous m'auriez pas encore prévu votre menu du jour de l'an. Gros avantage de cette recette, c'est qu'elle ne prend que quelques minutes à préparer et demande peu de savoir faire en cuisine pour un résultat waouh garanti.
FOIE GRAS TUPPERWARE FOIE GRAS TUPPERWARE: Prendre un foie gras de 500 gr environ, de préférence dénervé. Le faire mariner (si possible la veille) dans du porto, salez, poivrez. Le mettre dans le moule à cake junior et le faire cuire 3mn20 au micro onde - 600W - Laissez complètement refroidir, mettre au frigo pendant 24h puis démoulez. On peut aussi utiliser l'Ultra Plus 500ml. Dans ce cas, le temps de cuisson est de 2mn30 au micro-onde
On ajoute les pilons de poulet tels quels. On poursuit la cuisson pour faire colorer la garniture aromatique du bouillon. Quand les pilons commencent à dorer, on verse de l'eau à hauteur et on laisse cuire à tout petit frémissement. De temps en temps, on écume cad qu'on enlève les impuretés qui se forment à la surface de l'eau. Le bouillon va commencer à devenir plus sombre et l'eau s'évaporer un peu. On goute régulièrement pour vérifier si le bouillon est suffisamment corsé. Normalement, on peut le laisser cuire environ une heure, sans souci. Si vous décidez de faire le bouillon à l'avance, il faudra attendre qu'il refroidisse pour le conditionner dans un sachet glaçons que vous entreposerez au congélateur. Lorsque vous avez besoin d'un peu de bouillon, il suffit, comme pour un glaçon, de prélever juste ce dont vous avez besoin. Pendant ce temps, on va préparer les ravioles. On commence par détailler le foie en autant de cubes qu'on veut réaliser de ravioles. Comme le foie gras est un met riche, on peut considérer qu'une entrée avec 3 ravioles est déjà une belle portion.
Rabattre les contours pour former un triangle. Faire chauffer de l'eau dans une casserole et quand elle bout, ajouter le cube de bouillon de légumes. Plonger les wontons dans le bouillon et laisser cuire 3 minutes.
Poser la boîte igloo 2. 25L sur la grille, retourner l'ensemble et faire tomber les ravioles dans la boîte en s'aidant de l'extrémité plate du manche de la cuillère. Poser la feuille à rebords sur la grille froide du four, disposer les ravioles et faire cuire dans le four préchauffé pendant environ 10 minutes à 200°C (th6/7). Déguster les ravioles chaudes ou tièdes. Produits utilisés: D20 – TurboMAX – 59, 90€ L36 – Livret TurboMax – 5, 50€ A05 – Boîte Igloo 2. 25L – 24, 20€ E09 – Spatule silicone – 17, 10€ E25 – Pinceau silicone Pro – 14, 10€ D28 – Feuille à pâtisserie – 20, 20€ D19 – Rouleau Modulo – 18, 10€ W80 – Feuille à rebords – 33, 50€
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