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Un plat qui a fait l'unanimité en cocotte pour garder sa chaleur et pour "saucer" facilement. Pour 4 gourmets gourmands! - 12 belles joues de lotte parées par le poissonnier (peau enlevée, sinon la retirer un peu comme pour les ris de veau) - 300 g de petites St jacques ou des pétoncles - 150 g de crevettes décortiquées - 50 g de champignons de Paris (tête brune) - 25 ml de champagne brut - 25 ml de fumet de poisson et crustacé (pour moi surgelé maison) - 20 ml de crème liquide - deux échalotes émincées - une c à s de maïzena ou arrow-rot - sel, poivre, muscade - beurre - un jaune d'œuf bio Émincer les échalotes très finement. Émincer les champignons en lamelles fines (pour moi champignons à tête brune, bien parfumés et très fermes). Recette joues de lotte au safran ma. Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre sans les colorer, ajouter la maïzena ou la farine, mouiller avec le champagne et le fumet de poisson et crustacés (pour moi maison) sinon en poudre réhydratée ou chez le poissonnier). Laisser réduire de moitié en remuant souvent (20 mn au moins).
Si vous aimez arrosez-les d'un filet de jus de citron. L'idéal est de réaliser ces beignets avec des joues de lotte qu'on trouve de temps en temps chez le poissonnier et que l'on peut couper en escalope si elles sont trop grosses. A défaut vous pouvez utiliser des tranches de queues de lotte. Variante: Remplacer le safran (assez cher) par du cumin, du curry, ou toute autre épice de votre choix. Vous pouvez aussi consommer ces beignets natures: ils seront également délicieux! Beignets de joues de lotte au safran - Dans la Bulle de Manou. En savoir plus! La lotte c'est le nom donné à la baudroie, telle qu'on la présente sur les étals du poissonnier, c'est-à-dire sans sa tête. On la trouve sous forme de queues ou de joues. Parfois aussi vous pouvez trouver du foie de lotte. La baudroie se pêche dans les eaux de l'Atlantique, de la Norvège à l'Espagne. Elle est surtout très présente en Atlantique nord-est où elle peut être pêchée toute l'année à des profondeurs allant de 900 à 1000 mètres car c'est un poisson benthique qui vit au fond de l'eau et se déplace peu.
On la pêche également en mer méditerranée. D'ailleurs le nom "baudroie" serait originaire du provençal. Il proviendrait du mot "boudron" (1452), puis "buldroy" ou "baudroy". Actuellement en provençal on dit "lou boudroi" ou plus rarement "lou boudreil". A noter, sauf erreur de ma part "boudroi" signifie "sédiment". Lotte au safran : recette de Lotte au safran. Le nom du poisson fait donc référence à son habitat. Appelée souvent le "diable de mer" ou le "crapaud de mer" tant elle est hideuse, la baudroie était souvent rejetée à la mer par les pêcheurs qui l'accusaient de porter malheur. Sous cette appellation de "lotte", se cache en fait deux espèces proches appartenant à la famille des Lophiidés. Elles se distinguent par la couleur de la peau ventrale et par leur taille: la baudroie commune au ventre blanc ( Lophius piscatorius) et la baudroie rousse ( Lophius budegassa) au ventre noir. Baudroie commune La baudroie commune est la plus grande: elle peut atteindre 2 mètres de longueur. On la pêche plutôt en Atlantique Nord-Est et en méditerranée.
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Le choco délicieux Le « choco » en Belgique est le terme générique pour toute pâte à tartiner chocolatée, on ne dit pas le Nutella, on dit choco par exemple: Hey t'as gletté du choco sur ta chemise, on diraît que ça te goûte bien! Traduction: Eh tu as fait une tache de Nutella sur ta chemise, tu as l'air d'apprécier ce que tu manges! Chez nous, quand un bocal de choco se retrouve dans un placard avec des taches vertes velues, ce n'est pas normal, il ne doit pas être au top. C'est ce qui est arrivé à tous les bocaux issus de mes tentatives infructueuses de fabrication de choco depuis l'arrivée de Thermomiiix à la maison. Pâte à tartiner chocolat-noisettes sans huile de palme, sans lait et sans sucre par Aurore38. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Sauces, dips et pâtes à tartiner sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.. Ce n'est pas tout à fait vrai, parce que comme je déteste le gaspillage, quand je vois un bocal délaissé par les membres du jury (les enfants), je suis obligée d'en manger un peu tous les jours pour avancer et clôturer l'affaire. Mais quand ce n'est pas trop bon, ça fait un peu mal au ventre de devoir se forcer à prendre des kilos. Surtout que mon but premier avec le Thermomix n'est pas de prendre des kilos mais de manger plus sain, plus équilibré, de supprimer les plats tout préparés et de cuisiner vraiment un maximum moi-même avec des ingrédients naturels, bio, locaux, non remaniés.
nb: Ma pâte à tartiner, un peu chargée en cacao, paraît très foncée. J'ai réduit les proportions dans la recette ci-dessus pour plaire au plus grand nombre. Petit zoom sur la composition de la pâte à tartiner Nutella: La liste des ingrédients nous informe que ce produit apporte en priorité du sucre et de l'huile végétale. En réalité, il s'agit d'huile de palme, l'huile végétale la moins conseillée. L'analyse nutritionnelle confirme cela: 100 g de Nutella apporte 56 g de glucides, dont 55 g de sucres, et 31 g de lipides. Qu'est ce que ça veut dire? Recette pâte à tartiner chocolat noisette sans lait concentré un. Que plus de la moitié du pot (55 g pour 100 g) est en réalité du sucre blanc! Et qu'un tiers du pot se révèle être de la graisse, riche en acides gras saturés! Pin It « Quinoa noir, sauté de dinde aux fruits Tatin de pommes sans gluten »
Hors du feu, ajouter la poudre de noisettes et la poudre d'amandes. Finir par la cuillère à soupe d'huile végétale. Mettre en pot stérile. Par sécurité, conserver au frigo et consommer dans la semaine qui suit! Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Pâte à tartiner chocolat sans lait ni huile de palme
Elles sont torréfiées lorsqu'elles brunissent. Réservez la moitié des noisettes torréfiées (125g) dans un bol. Ajoutez le sucre en poudre dans la poêle avec les noisettes restantes. Mélangez jusqu'à ce que le sucre caramélise et enrobe les noisettes. Laissez refroidir les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson. Lorsque le caramel est froid, mixez-le dans le mixeur jusqu'à obtenir une pâte. ♥ Cette pâte est appelée praliné. C'est l'huile contenue dans les noisettes, qui ressort lorsqu'on les mixe, qui transforme le mélange en praliné. Débarrassez le mixeur du praliné. Versez-y (toujours dans le même mixeur) les noisettes mises de côté à l'étape 2 et le sucre glace. Mixez jusqu'à obtenir une nouvelle pâte appelée cette fois-ci pâte de noisette. Ajoutez le praliné tout en continuant de mixer. Ajouter au fur et à mesure l'huile, le chocolat fondu puis le lait. Recette pâte à tartiner chocolat noisette sans lait concentré en. Vous pouvez conserver la pâte à tartiner 2 mois dans des pots à confiture bien fermés hermétiquement et dans un placard sec, loin des sources chaudes.