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Voici une délicieuse galette des rois, bien chocolatée et parfumée au confit de clémentine, pour changer un peu de la traditionnelle galette des rois traditionnelle pour l'Épiphanie. Galette des rois... aux clémentines - La-cuisine-de-mes-racines. Galette feuilletée au chocolat et confit de clémentine Cette année l'épiphanie se déroulera le dimanche 5 janvier, une bonne occasion pour déguster une galette des rois, toute fraîche et faite maison, alors j'avais envie de changer de la galette fourrée à la frangipane, certes traditionnelle et délicieuse, mais de temps en temps le changement a du bon. Bien sur je ne change rien au feuilletage de ma galette car il est très bien et lève bien, au bon goût de beurre, le feuilletage classique au beurre est le meilleur pour les galettes des rois, car il a un beau développement des feuillets, je ne choisis jamais le feuilletage inversé, qui se développe moins et qui est très bien pour les mille feuille mais pas pour les galettes. Quant au feuilletage rapide, je l'oublie carrément car c'est bien quand on est pressé, pour faire des vols au vents ou des feuilletés apéritifs, mais vous donnera une galette de piètre qualité.
Délayer la Maïzena dans le jus, ajouter les zestes puis porter à ébullition. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, à la main juste pour rendre la préparation mousseuse. Incorporer le jus de clémentine à cette préparation. Verser dans une petite casserole et chauffer à feu moyen quelques minutes, sans arrêter de remuer, jusqu'à épaississement de la crème. Laisser tiédir. Préparer la crème d'amandes, travailler le beurre en pommade dans un cul de poule (travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse), ajouter le sucre et mélanger. Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Ajouter l'extrait d'amandes amères puis enfin la poudre d'amande, mélanger bien. Mélanger le clémentine curd et la crème d'amande. Disposer la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnir de crème jusqu'à environ 2 centimètres du bord, ne pas oublier la fève! Recouvrir du deuxième disque. Galette des rois clementines. Souder les deux disques en humidifiant légèrement le bord avec un peu d'eau et appuyer légèrement avec les doigts sans écraser les bords.
Pour finir Pour le montage: piquez les pâtes feuilletées à la fourchette. Badigeonnez d'eau les bords des 2 pâtes. Etalez ensuite la frangipane au centre d'un disque en prenant soin de laisser au moins 5 cm de bord. Déposez une fève puis refermez avec le 2éme disque de pâte. Soudez les bords en appuyant légèrement avec les doigts. Dorez la galette avec la moitié du jaune d'œuf battu. Recette - Galette des rois à la clémentine de Corse | 750g. Réservez 30 min. Au frais. Décorez la galette avec la pointe d'un couteau en prenant soin de ne pas traverser la pâte. Enfournez à 200°c pendant 15 minutes. Tournez la plaque puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes à 180°c. Lorsque la galette est bien dorée, sortez-la du four et passez en mode grill (250°c). Saupoudrez la galette de sucre glace à l'aide d'une passoire puis remettez-la dans le four éteint juste le temps de la glacer. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Pour la détrempe il est important que celle-ci repose, (je fais ma détrempe la veille au soir, celle-ci contient peu de beurre, mais contient du vinaigre ce qui évite à ma pâte de noircir ou d'être piquée. Pour la farine j'utilise de la T 55 ou farine ordinaire, pas la peine de prendre de la farine T 45, car on ne pétrit pas la pâte, donc on a pas besoin de lui donner du corps, bien au contraire, et le repos évite cela aussi.
Laissez tiédir sur une grille avant de déguster Voir plus de recettes
Dès la fin de la cuisson, saupoudrer avec légèreté votre galette de sucre glace et la remettre au four éteint durant 5 minutes, afin de la rendre brillante. Vous n'avez plus qu'à laisser la galette tiédir, désigner le plus jeune pour aller sous la table et distribuer les parts à chaque convive… Pour notre première galette de l'année, j'ai eu la chance d'avoir la fève… et promis je n'ai pas triché 😉 Recette issue du blog Pure Gourmandise Navigation de l'article
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