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La levure de boulanger est en réalité un champignon microscopique présenté sous forme sèche ou fraîche, et qui est aussi utilisé pour faire de la bière et du vin. Cette levure permet de produire une fermentation alcoolique rapide, et donc de réduire le temps de fermentation nécessaire pour faire lever la pâte à pain. À la différence de la levure, le levain provient uniquement des substances présentes naturellement dans la composition du pain. En effet, le levain résulte de la fermentation provoquée par les bactéries présentes sur l'enveloppe du grain de blé. Il va produire une fermentation lactique, beaucoup plus lente que la fermentation alcoolique, ce qui explique sa plus faible utilisation par les boulangeries. Le pain au levain présente un 1er avantage: il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation vont initier le travail d'acidification et donc de digestion. La fermentation va aussi contribuer à dégrader en partie le gluten, qui peut poser des problèmes de digestion.
Le produit final est donc aussi élastique et aérien qu'un pain industriel standard. Les gens qui le consomment se donnent donc bonne conscience et ne sont pas dépaysés par la texture du pain. Ne soyez pas dupes et lisez les ingrédients. Si le deuxième ingrédient de la liste, donc le deuxième ingrédient en importance, est du gluten, le pain n'a d'intégral que le nom. De plus, si la farine utilisée n'est pas moulue sur pierre, alors elle ne contient pas le germe de blé et n'est pas intégrale. Finalement, un vrai pain intégral est à base de levain. Le son de blé qui se retrouve abondamment dans la farine non tamisée est une excellente source de fibre. Par contre, le son contient également de l'acide phytique qui a la fâcheuse propriété de se lier à certains minéraux (calcium, magnésium, fer, zinc) et, ainsi, d'en réduire l'absorption dans l'intestin. Une grande consommation de pain de blé entier à base de levure entraine donc une déminéralisation de l'organisme. Ce phénomène est particulièrement dommageable chez les végétariens et végétaliens.
Sinon, gare aux résidus de pesticides! Car qui dit intégral ou complet, dit grains de blé moulus avec leur enveloppe... Le top? Choisir un pain complet ou intégral bio aux blés anciens. Fermenté au levain naturel, de préférence. Petit épeautre, blé poulard... misez sur les farines anciennes! "Ces farines sont plus digestes et moins allergisantes que les blés modernes", explique la nutritionniste Véronique Beck. Certes, les blés anciens sont moins "machinables", mais les artisans qui les utilisent ne pratiquent pas le pétrissage intensif. Et ce n'est pas tout. " Les variétés anciennes sont également plus riches en fibres et en minéraux, notamment en zinc, sélénium, potassium et magnésium", renchérit Adriano Farano. Mais la qualité a un prix: ces farines sont jusqu'à huit fois plus chères. Pourquoi opter pour un pain au levain naturel? "Parce qu'une pâte levée au levain naturel contient jusqu'à 200 micro-organismes différents. Un pain à la levure industrielle contient un seul micro-organisme", explique Adriano Farano.
Certains pains vont avoir tendance à élever la glycémie. C'est le cas de la baguette: préparée à partir de farines, elle provoque une brusque augmentation du taux de glucose dans le sang (glycémie). Elle déclenche ainsi une production importante d'insuline par le pancréas, ce qui peut chez certains sujets augmenter le risque de diabète, d'obésité et de surcharge du foie. En outre, la baguette blanche est peu digeste. Elle n'apporte pas suffisamment de fibres, essentielles au sentiment de satiété, à l'équilibre du microbiote intestinal et à la régulation du transit. Raphaël Gruman appelle aussi à se méfier du pain de mie. "Le pain de mie n'est pas le pain que je recommande à mes patients pour des questions d'apport calorique et de teneur en sucre, nous partage-t-il. En effet, les pains de mie contiennent en général plus de sucres et de graisses comparé aux pains classiques". Le pain de mie industriel contient en effet bien plus de graisses, de sucres et d'additifs, au détriment des fibres, qu'un pain artisanal.
Soyons honnêtes, personne n'a jamais crû le slogan de la publicité Mister Cocktail: « Sans alcool, la fête est plus folle ». Alors si vous organisez une soirée pour vos collaborateurs, un dîner ou un pot de départ, il y a fort à parier pour que la question de l'alcool se pose. Et ça tombe bien. On se l'est posée pour vous. Considérations légales Bienvenue dans un monde ambigu, sans repères, où le sens n'est pas. Sans alcool la fête est plus folle slogan d. Bienvenue dans le monde… des textes de loi! Car la question de l'alcool en entreprise fait l'objet d'une réglementation. Quels alcools sont autorisés? D'abord, si vous organisez une fête sur le lieu de travail, les seuls alcools officiellement autorisés sont les suivants: le vin, la bière, le cidre, et… le poiré. Les faiseurs de lois ont donc pensé à inclure le poiré, mais ils ne nous disent pas si le vin cuit est considéré comme un vin tout court, ni s'il est possible de boire n'importe quelle bière (par exemple, la bière plus forte du monde, qui titre à 65°), ni si le cidre à la prune est autorisé, tandis que le mélange vin rouge et coca devrait être clairement interdit.
Mais, comme dit précédemment, si la fête se passe en dehors du lieu de travail et des horaires de travail, les règles sont plus souples. Attention cependant: même dans un bar ou dans la rue, si l'attitude du salarié nuit à l'image de l'entreprise, il pourra être sanctionné. En théorie du moins… Rappelez vous, finalement, que la loi n'est pas toujours appliquée, ni toujours applicable… Souvent, c'est le bon sens qui prime. Un peu d'alcool désinhibe et donne un naturel brillant aux cheveux (attention, l'une des deux affirmations n'est pas vraie). Considérations pratiques Quelles quantités? Un nouveau concept de soirées 100 % sans alcool cartonne en Suède - Metrotime. Alcool fort ou non? Champagne? Vin? C'est difficile de définir précisément ce que vous devez prévoir. Tout dépend du budget dont vous disposez, de l'ambiance que vous désirez, de la culture d'entreprise (vos collaborateurs sont-ils de fieffés soiffards ou de paisibles pantouflards? ), de l'âge moyen des invités… En général, mieux vaut prévoir un peu trop, plutôt que pas assez… Les bouteilles qui ne seront pas bues pourront être gardées pour la fois suivante.
11 mai 2017, 10:00 La semaine alcool lancée par l'OFSP est l'occasion pour chacun et chacune de réfléchir à sa consommation. Mais qui boit de l'alcool en Suisse et comment? Quelles peuvent être les conséquences? Addiction Suisse fait le point et rappelle que de l'aide existe. Neuf personnes sur dix boivent de l'alcool au moins occasionnellement en Suisse. Parmi elles, 20% ont une consommation à risque pour leur santé: elles boivent trop ou trop souvent. Par ailleurs, la consommation quotidienne d'alcool est deux fois plus élevée chez les hommes que chez les femmes. Sans alcool la fête est plus folle slogan meaning. Les maladies liées à l'alcool: les cancers aux premières loges On le sait, l'alcool augmente le risque d'accidents. Par contre, on oublie souvent que l'alcool, quand il est consommé trop et/ou trop souvent, est un facteur de risque important pour différents cancers: œsophage, cavité buccale, foie, sein, système gastro-intestinal. L'alcool déclenche des processus dans notre corps qui sont directement liés à l'apparition et à l'évolution de maladies.