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Pommes de terre tournées (cocotte ou château) ou levées à la cuillère (noisette ou parisienne), blanchies départ à froid et rissolées à l'huile. Elles accompagnent généralement les pièces de viande ou de volaille. Temps: 70 min. - Difficulté: - Calories pour 100 g: 117 kCal - Votes (0): voter Cliquer sur le nombre d'étoiles désiré: Changer le nombre de couverts de la recette Recette principale Ingrédients Pomme de terre 2 500 g Huile (tournesol, colza, arachide, etc. ) 100 g Beurre 50 g Sel PM Persil PM Recette Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients. Éplucher et laver les pommes de terre. Tourner les pommes de terre (château (1)(2)(4) ou cocotte) avec un couteau d'office ou les lever à la cuillère (noisette (3)(5) ou parisienne (3)(5)) (1). Disposer les pommes de terre sans les superposer dans une marmite adaptée et les couvrir d'eau froide (2 cm d'eau au dessus) (2). Ne pas saler et les porter à ébullition sur feu vif.
L'ensemble de mes produits proposés sont issus d'exploitations voisines à celle de mon frère sauf les pommes et poires que je prends en Sarthe chez deux producteurs. Je vous propose des pommes de terre de différentes chairs pour diverses utilisations. Nous avons des chairs tendres, fritables, des chairs dites plus polyvalentes et pour finir des chairs fermes. Nous vous proposons des pommes de terre qui restent onctueuses après la cuisson. Vous avez la possibilité de demander des échantillons pour découvrir nos produits. Pour satisfaire tous vos besoins, nous vous proposons la vente en gros et en semi-gros de plusieurs variétés de pommes de terre à la chair tendre, ferme ou entre deux. Pour assurer un service complet, nous mettons à votre disposition un service de livraison rapide. Nous vous proposons une diversité de pommes de terre: Spunta, Amany, Loane, Allians et Élodie. Aurélien Mevel
Les pommes château sont faites à partir de grosses pommes de terre à chair ferme (type BF15), elles sont "tournées", c'est à dire épluchées, coupées aux extrémités pour avoir la même longueur puis taillées pour obtenir une forme arrondie. Elles sont ensuite blanchies, puis rissolées et on termine la cuisson au four pour obtenir une texture fondante en gardant une croûte légèrement croustillante... Miam! Bon, ça c'est la théorie. En pratique, j'avais des petites pommes de terre (délicatesse). J'y suis donc allée doucement sur le tournage pour avoir de quoi manger tout de même. Pour le reste, j'ai suivie la recette à la lettre. Ingrédients (pour 4): 800g à 1. 2kg de pommes de terre à chair ferme (type BF15. Soit 8 à 12 pièces), 4cl d'huile, 20g de beurre, persil, sel. Préparation: Éplucher et rincer les pommes de terre. Les tourner pour obtenir une forme arrondie et les parer aux extrémités pour égaliser la longueur. Blanchir les pommes de terre en les déposant dans une casserole d'eau froide.
L'eau doit être 1 à 2 centimètre au dessus des pommes de terre, pas plus. Porter à ébullition rapidement, égoutter sans rafraîchir au bout de 2 à 3 minutes. Dans une sauteuse allant au four, faire chauffer l'huile à 180°, y placer les pommes de terre et les laisser colorer 2 à 3 minutes sur chaque faces. Terminer la cuisson dans un four préchauffé à 220°. Servir les pommes de terre avec une viande sautée ou braisée après les avoir lustrées au beurre et parsemées de persil frais haché. Elles ont eu beaucoup de succès avec des tranches de jarret de veau braisés. A refaire et à associer avec tout plein de choses et/ou une délicieuse sauce.
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