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C'est l'huile la plus accessible pour des personnes non habituées. L'AOP Aix en Provence ● 2 variétés d'olives: Aglandau et Selonenque qui sont les 2 variétés typiques et ancestrale du pays Aixois pour un fruité un peu plus "vert" avec des notes d'artichaut cru, herbe coupé une petite "ardance" qui viendra vous piquer légèrement le fond de la gorge quand vous la gouter pure. J'ai un peu craqué pour ce gout unique que l'on ne trouve jamais dans le commerce!! Pompe Marché au Beurre – Les fontaines namuroises. le fruité intense ● Composé de variété aglandau ramassé pré-maturement vers la mi-octobre et pressé très rapidement pour garder toutes les notes intenses de verdure, l'ardence est plus présente... Un gout très prononcé que j'apprécie (mais surtout parce que j'adore l'huile d'olive, alors la... je tombe en extase! )
Laisser reposer dans un endroit tiède (22 à 25 °C) durant 2h. Dans un grand bol, verser le restant de farine, l'huile d'olive, le sucre, l'œuf, une pincée de sel, l'eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange et un tiers de verre d'eau. Bien mélanger, puis incorporer le levain de façon homogène. Former une boule avec la pâte, recouvrir avec un torchon propre et laisser lever environ 3 h dans un endroit tiède. Reprendre la pâte. La travailler un petit peu pour enlever l'air. Abaisser la pâte et former deux disques d'environ 2 cm d'épaisseur sur une plaque huilée. Faire des entailles en rayons à 2 cm du centre du disque et laisser reposer 1 h. Dorer au jaune d'oeuf battu. La pompe à huile au beurre manié d'Edouard Loubet. Préchauffer le four à 150°C. Ajouter un bol d'eau pour humidifier l'air du four et enfourner 10 à 15 min. Bien surveiller la fin de cuisson. Déguster tiède ou froid! Citation sur la cuisine: "La bonne cuisine est honnête, sincère et simple. " Elisabeth David / Cuisine paysanne française
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