Il est sur tous les blogs, sa réputation n'est plus à faire: LE cake au citron de Pierre Hermé. Mais c'est pas parce qu'il est partout qu'il ne doit pas être ici, c'est une de mes recettes fétiches et si, par miracle, elle vous a échappé, n'hésitez pas une seconde et lancez vous! Le cake au citron de Pierre Hermé A priori, le cake n'est pas le gâteau le plus compliqué du monde à faire. Et pourtant! Comme pour tout, en pâtisserie, il faut trouver la bonne recette et l'exécuter avec les bons ingrédients et le bon matériel pour arriver à un résultat optimal. Pour autant, et il n'est pas rare que je le dise, recette de Chef ne rime pas forcément avec recette difficile et ingrédients introuvables. Avec cette recette de cake au citron, Pierre Hermé nous en fait la démonstration magistrale. Depuis que je tiens le blog, j'ai remarqué que la méthode la plus répandue et également la plus efficace pour faire un cake qui soit à la fois bien bossu, un peu comme les madeleines, et moelleux consiste à le préparer en commençant par crémer le beurre avec le sucre en poudre.
- Cake au citron de julie film
- Cake au citron de juliette
Cake Au Citron De Julie Film
En fait, ça dépend de la taille du citron, de l'humidité de la pièce, si on se rapproche de Noël, et de l'âge de ta tante. Une fois que c'est fait, démoule ton cake et badigeonne lui la tronche. Fais ensuite revenir le pavot, sans matière grasse, quelques minutes dans une poêle chaude. Pour connaître toutes les poêles chaudes de ta région? Appelle le 08 51 35 … Merde. Je me rappelle jamais de la fin des numéros. Pavot, pas pris. Le pavot est torréfié désormais. On appelle ça un Luciano. C'est un pavot rôti. Recouvre ensuite le cake glacé. C'est tout moche, mais on s'en fout, on met du chocolat la dessus, on est des guedins. Envoie le cake au congélateur, le temps de faire le glaçage. Ce sera plus simple si il est bien froid. Voilà, on arrive à la fin. Tu pensais faire une recette à la con, et on est déjà à 3 pages, et tu me maudis. Ouais, mais j'aime ça. Fais chauffer au bain marie les chocolats et le beurre de cacao. Essaie de ne pas dépasser les 40°, prends ton temps. Une fois le mélange fondu, descend la température tranquillement à 30°.
Cake Au Citron De Juliette
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Couper le feu et
Lorsque le sirop est froid, ajouter le jus de citron. Au sortir du four, lorsque les cakes sont encore chauds, les
imbiber immédiatement avec le sirop. POUR 2 CAKES:
Ingrédients:
- 375 g de farine
- 3/4 cc de levure chimique
- le zeste de 3 citrons
- 400 g de sucre en poudre
- 6 oeufs moyens à température
ambiante
- 190 g de crème fleurette
- 3, 5 cs de rhum blanc
- 1 pincée de sel
- 135 g de beurre clarifié
pour le sirop:
- 150 g d'eau
- 65 g de sucre
- 2 cs de jus de citron
* Parfumer le sucre avec les zestes
de citron en les frottant avec les doigts. Le laisser reposer 10 minutes. * Fouetter (au robot) le sucre et
les oeufs 5 minutes. Le mélange doit être mousseux et pâle. * Ajouter la crème fraiche, le rhum
et le sel, en mélangeant tout le temps. * Ajouter la farine additionnée de
la levure, en 3 fois. L'appareil doit être épais et onctueux. * Finir avec le beurre clarifié et
refroidi, très lentement. * Enfourner sans attendre à 160°
dans les moules à cake chemisés pendant 1 heure.
Ajouter ensuite les farines et la levure chimique, mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Avant de venir les presser, laver les citrons et râper le zeste. Ajouter le zeste et le jus des deux citrons à la préparation. Verser la pâte dans un moule à cake en silicone (de préférence), puis enfourner 30 à 35 minutes.