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29 Août 2015 Desserts gourmands, verrines, myrtille, vanille, speculoos Rédigé par sotis et publié depuis Overblog C'est après avoir vu les verrines au fromage de chèvre et myrtilles de Del ici que j'ai eu envie d'un tiramisu aux myrtilles. C'est comme ça, ça ne ce commande pas et j'ai eu beau résister, j'ai beau avoir caché le pot de mascarpone au fond du frigo, l'envie était toujours bien là, persistante. Donc j'ai fais mon tiramisu, avec des spéculoos qui trainaient aussi dans un coin du placard et une belle gousse de vanille qui me faisait les yeux doux. Je sais je suis faible, je suis incapable de résister à une gourmandise, mais c'est mon plus joli défaut!! Pour 4 verrines 100g de spéculoos 200g de myrtilles fraiches ou surgelées 1 cuil à soupe de sucre 1 cuil à soupe de sucre vanillé (1 sachet) 250g de mascarpone 2 œufs 1 gousse de vanille Dans une casserole faites chauffer les myrtilles avec le sucre vanillé, quand le jus commence à sortir des myrtilles et que le sucre est bien dissout, coupez le feu et laisser refroidir.
Faire fondre le beurre et ajouter les cubes de pommes. Faire revenir légèrement et ajouter 2 c-a-soupe de sucre brun. Laisser caraméliser tranquillement quelques minutes. Saupoudrer de cannelle et mélanger laisser cuire 1 minute environ ou jusqu'à obtenir une belle couleur caramélisée. Retirer les pommes et ajouter à la poêle le jus d'orange, racler le fond afin d'en extraire le suc des pommes. Laisser quelques minutes a petits bouillon jusqu'à réduction de moitié. Retirer et laisser refroidir. Commencer par séparer les blancs des jaunes Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la crème mascarpone et battre jusqu'à obtenir une préparation lisse. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en 3 fois afin de ne pas casser les oeufs. Placer les biscuits spéculoos dans un sac Ziploc et refermer. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser les spéculoos. Le montage du tiramisu aux pommes caramélisées: Verser 1 c-a-soupe de biscuits spéculoos dans le fond des coupelles.
Le mascarpone est un fromage doudou. En l'incorporant à vos desserts, vous êtes sûr de l'effet régressif qu'il aura sur vos invités. N'hésitez pas à partager vos recettes, trucs et astuces sur notre site.