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Risotto à la sauce
Recettes de cèpes
Filet de boeuf, sauce foie gras et risotto aux cèpes
Ingrédients
2
2 tournedos de filet de boeuf
1 échalote
10 cl de vin blanc
15 cl de crème liquide
90 g de foie gras de canard
350 g de riz arborio
1 oignon
750 ml de bouillon de volaille
150 g de cèpes
1 gousse d' ail
60 g de parmesan
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de mascarpone
Préparation
Pour le filet de Boeuf sauce foie gras, dans une casserole, revenir les échalotes hachées dans un peu de beurre puis ajouter le vin blanc. Réduire de 2/3 et mettre la crème. Faire épaissir. Ajouter le foie gras en morceaux et mixer finement. Assaisonner et réchauffer au moment du dressage. Cuire les filets de boeuf selon vos préférences de cuisson. Napper la viande de sauce foie gras ou la servir dans un petit ramequin à côté. Pour le risotto crémeux aux cèpes, dans une poêle, revenir dans 30 grammes de beurre l'oignon haché puis le riz. Une fois translucide, verser le vin blanc jusqu'à totale absorption.
- Filet de boeuf sauce foie gras
Filet De Boeuf Sauce Foie Gras
Recette de filet de bœuf angus, sauce au foie gras recette
Recette de filet de bœuf angus, sauce au foie gras Recette filet de bœuf Angus, sauce au foie gras par Claude-Olivier. Ingrédients:
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boîte, médaillon de... filet de boeuf: 1; truffes: 1 boîte; médaillon de foie gras mi-
cuit: 4; échalote hachée: 4... Versez 2 c. à soupe de sauce sur chaque tranche. Recettes similaires à Recette filet de boeuf à la truffe Recette de riz au gras Recette riz au gras par Valentine.
Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre. Ajoutez ensuite l'huile de truffe noire au fur et à mesure en goûtant régulièrement. L'huile de truffe noire est très puissante en bouche veillez donc à bien y aller très progressivement pour obtenir un joli équilibre entre la pomme de terre et la truffe. 3. Dans une casserole faites chauffer la crème fraîche entière avec le foie gras cru. Laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes, puis mixez bien le tout à l'aide d'un mixer plongeant. Ainsi vous obtiendrez une texture de sauce sirupeuse. Ajoutez ensuite l'ail noir bien réduit en purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin. 4. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un léger filet d'huile neutre. Pour une cuisson saignante faites cuire vos tournedos entre 1min30 et 2 min sur chaque face en fonction de leur l'épaisseur. 5. Place au dressage. Vous pouvez utiliser un cercle à entremet individuel pour dresser votre écrasé de pommes de terre. Choisir de couper ou non votre viande.