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Surtout, certains ingrédients «botaniques» (c'est le terme que les producteurs utilisent pour désigner les herbes, épices, fleurs et autres agents de saveurs) risquent de voir leur saveur s'altérer et pas toujours dans le bon sens. La chartreuse jaune A Pouring Ribbons –un bar accueillant de l'East Village que le magazine Imbibe a présenté comme «le meilleur nouveau bar à cocktails de 2012»– le copropriétaire Troy Sidle a rassemblé un assortiment de 15 bouteilles de chartreuse, provenant toutes de sa collection personnelle et dont certaines ont plus de 70 ans. Whisky 40 ans d âge 13. J'ai eu l'opportunité de goûter une bouteille de chartreuse jaune de 1994 en même temps qu'une bouteille récente, grâce à Tim Master, représentant de Frederick Wildman & Sons, importateur new-yorkais de chartreuse. Les dix-huit ans d'écart faisaient une nette différence. Bien que toujours buvable, la vieille liqueur était passée d'un jaune vif à un jaune paille un peu terne et les plantes avaient perdu leur goût. La vieille chartreuse avait un goût d'anis et de miel velouté, la nouvelle développait des notes de cannelle, de vanille et de menthe.
Dans une certaine mesure, cette logique fait sens: un petit «White dog» peut être bon, un scotch de 17 ans d'âge peut être super et un bourbon de 20 ans d'âge, sublime. Mais pour ce qui me concerne, ce Glenfiddich de 50 ans d'âge était délicieux, mais pas au point de s'en décrocher la mâchoire. Les spiritueux très âgés ne sont-ils pas trop vieux pour être consommés? «Oh que si», dit Dave Pickerell. Ancien distillateur en chef de Maker's Mark dans le Kentucky pendant 14 ans, et actuel distillateur en chef de la distillerie d' Hillrock Estate dans la vallée de l'Hudson, Pickerell a vu vieillir quantité de whiskys. A partir de quand un très vieux spiritueux devient-il trop vieux pour être bu? | Slate.fr. «Il est tout à fait possible qu'un spiritueux vieillisse trop. Parfois, plus c'est vieux, meilleur c'est –mais parfois, c'est juste trop vieux. » Un goût plus prononcé Le débat fait rage autour de l'âge optimal de vieillissement des alcools –et du whisky tout particulièrement– et cet âge optimal varie grandement en fonction de la manière dont il est produit. Il existe pourtant une bonne règle de base: si l'alcool a vieilli en fût, des années supplémentaires peuvent signifier un goût plus prononcé.
L'écart entre les deux était sans doute le résultat de l'oxydation de la bouteille ou peut-être le signe que la recette avait changé en deux décennies –sans doute les deux. Le martini de Sinatra Les effets du vieillissement sur la chartreuse sont assez imprévisibles –mais pas forcément déplaisants– alors que d'autres bouteilles feraient mieux de ne jamais quitter leur étagère. Glenfiddich 40 ans d'âge : Single Malt Scotch Whisky - Glenfiddich France. J'ai appris cela à la dure: en buvant un «martini vintage» des années 1970 lors d'une commémoration, par Tanqueray, de ce qui aurait été l'anniversaire de Frank Sinatra s'il avait été encore de ce monde (Tanqueray était la marque de gin préférée de Sinatra, et si le terme de «martini» fait, en Europe, référence à la marque du même nom, le terme désigne, aux Etats-Unis, un cocktails de gin et de vermouth, NdT). Il me fut servi au Mullberry Street Bar, en plein Little Italy, un de ces petits rades où le vieux crooneur avait, dit-on, l'habitude de siroter ses martinis à la suite. S'il en avait bu un ce soir-là, il aurait sûrement fait la grimace.