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Les Fils à Maman | Restaurant à Dijon 38 Rue Amiral Roussin 21000 Dijon 03 80 43 38 37 reserver 38 Rue Amiral Roussin - 21000 Dijon Fait maison - produits frais Chez les fils à maman tout est fait-maison à base de produits frais et de saison, comme à la maison. La fraîcheur et la saisonnalité des produits, c'est le plus important dans la cuisine, comme disait Maman. Ici, il n'y a pas de règle à part: se faire plaisir! Nous sélectionnons rigoureusement tous nos fournisseurs parce que nous sommes très attachés à la qualité de nos produits et à leur provenance. Ainsi toutes nos viandes proviennent de chez Nadaud-Delahaye, artisan boucher-charcutier de père en fils depuis 3 générations. Equipe de France : les superbes paroles de Pascal Olmeta pour son fils Lisandru, finaliste de l'Euro U17. Leurs pièces de viande sont issues de races, d'espèces et d'origines reconnues pour leur grande saveur. Il était une fois Julien, Laurent, Alban toujours ces fistons curieux de déposer leurs marmites dans de nouvelles villes... et Arthur qui vous accueillera tous les jours dans votre restaurant Les Fils à Maman.
Il se souvient: « Il y a déjà plus de 40 ans, Jean-Claude Bader, à l'époque directeur de restauration du Holiday Inn, m'a accueilli en apprentissage dans cet établissement strasbourgeois, devenu l'Hôtel Mercure depuis. » Puis, direction le Palais de la Bière, toujours à Strasbourg avant un départ pour le sud de la France. De retour dans sa région, il travaille un temps au Vieux Strasbourg et au Gruber avant de prendre la direction du Pescara pendant une dizaine d'années. Puis viendra l'ouverture du Boccaccio qu'il exploitera avec son fils Geoffrey de 2013 jusqu'à l'ouverture de leur adresse à la Robertsau. Si Geoffrey Nadler n'était pas destiné à la restauration au départ [il a un BEP en menuiserie], il y vient assez rapidement, en rejoignant son papa qui se chargera de sa formation initiale, « d'abord au bar à 19 ans, puis en cuisine au Pescara et au Boccaccio. Les fils a papa strasbourg alsace. » explique-t-il. Au fil de son évolution vers la cuisine, il continue de se former: avec un chef calabrais bien connu, Peppino, qui lui transmet toutes les bases de la cuisine italienne, ou encore via des stages avec des professionnels ou des formations personnalisées.
La petite salle a remplacé la cuisine de l'établissement précédent ©IsabelleOche Quand vient l'envie de s'éloigner du centre ville de Strasbourg, c'est tout naturellement vers la Robertsau qu'ils se tournent pour trouver le lieu de leur nouvelle aventure culinaire. « Ce quartier, c'est chez moi, j'y vis depuis 17 ans. » raconte Michel Nadler. « Lorsque l'opportunité de reprendre cet ancien restaurant s'est présentée, nous n'avons pas hésité une seconde car elle présentait de nombreux atouts: stationnement aisé en face du restaurant, terrasse au calme à l'arrière avec la possibilité de l'agrandir…Nous avons donc racheté le fonds et les murs au printemps 2017, puis tout rénové et transformé. » ajoute Geoffrey Nadler. Et Michel Nadler de compléter: « Nous avons complètement réaménagé l'espace et opté pour une cuisine ouverte. Les Fils à Papa | Restopass. Cela nous permet à la fois de montrer à nos clients comment nous travaillons, mais aussi de mettre Geoffrey en avant. Mon objectif est de l'installer pour assurer la transmission tranquillement et pouvoir me retirer en douceur d'ici quelques années.