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On les conservait ainsi plusieurs mois, voire une année dans une cave. Cette méthode de préparation et de conservation assurait l'innocuité partielle du produit. Tous les germes étaient tués à la cuisson à l'exception des bactéries sporulées. La couche de saindoux protectrice empêchait l'oxydation. Rillettes de cuisse de chapon. Rillettes de langue de veau. LES MEILLEURES RECETTES DE RILLETTES DE VEAU. Rillettes de lapin. Rillettes de poulet. Rillettes de thon. Les rillettes industrielles sont cuites de 4 à 10 heures [ 8] et on leur ajoute divers additifs destinés à assurer leur conservation ( sel nitré, salpêtre). Notes et références [ modifier | modifier le code] Voir aussi [ modifier | modifier le code] Sur les autres projets Wikimedia: Rillettes, sur Wikimedia Commons Bibliographie [ modifier | modifier le code] Denys Ezquerra, Rillettes. Histoire gourmande d'hier à demain, Libra Diffusio, 2013, 160 p. ( ISBN 2844926452). Articles connexes [ modifier | modifier le code] Conservation de la viande Cretons Rillettes de Tours
Découpez également votre jambon de façon à avoir des tranches ayant la même dimension que les escalopes. Posez sur chaque escalope une tranche de jambon. Tartinez très largement cette dernière avec les rillettes (les rillettes de Tours s'étalent plus facilement étant hachées extrêmement fin et elles fondent à la cuisson de façon plus uniforme). Recettes pour grillade de veau. Roulez ensuite chaque escalope sur elle-même; ne serrez pas trop de façon que les rillettes ne débordent pas par les extrémités, extrémités que vous fermerez le mieux possible, en les attachant avec une ficelle de cuisine, comme vous le feriez pour un petit paquet. Dans une cocotte suffisamment spacieuse pour contenir les 6 paupiettes rangées les unes à côté des autres, en une seule couche, faites fondre le beurre. Quand il est bien chaud (doré mais pas noir) faites revenir les paupiettes lentement, sur feu modéré, pendant 20 minutes environ. Puis mouillez avec le Porto, ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en 4, les petits oignons, les échalotes, le thym et le laurier.
Prix de vente: 6. 93 € l'unité 6. 93 € Bocal 180 g Produit non disponible 38. 50 € / kg Producteur: La Limousine du Champ Dolent Origine production: SAINT M'HERVE Type produit: Produit carné Conditionnement: Bocal 180 g Date limite de consommation: 2 ans et 6 mois
Rectifiez l'assaisonnement si besoin (sel, poivre) et ajoutez les feuilles d'estragon ciselées restantes. Mettez dans un petit bocal et réservez au frais. Il ne reste plus qu'à filer à la boulangerie avec un sac à pain, joli et 100% réutilisable. Ensuite sortez quelques pickles et autres cornichons, tartinez et trinquez!